Des cupcakes et un concours chocolaté pour le 1er anniversaire de mon blog

Pour le premier anniversaire de ce blog, voici quelques cupcakes au chocolat coiffés d’une « chantilly-mascarpone » framboise-pistache.

cupcakeschocoframboisespistaches.jpgcupcakeschocoframboisespistachesperles.jpg


Pour la recette, c’est ici.


LE CONCOURS

 

concourschocoenfancecopie.jpg


Je profite donc de l’anniversaire de ce blog et de celui de mes 2 petits hommes qui souffleront leurs bougies en avril (4 ans pour l’aîné et 1 an pour le cadet), pour lancer ce concours avec à la clef, un petit cadeau pour le ou la gagnant(e).

 

Le thème : Chocolat et souvenirs d’enfance (pour ne pas dire « desserts régressifs au chocolat » :) ).

Le sujet : réaliser un dessert de votre choix peu importe la taille et la forme,
destiné à des enfants et pourquoi pas réalisé par vos enfants, et dont l’ingrédient principal est le chocolat (noir, au lait ou praliné seulement. Pas de chocolat blanc ! ). Vous pouvez y ajouter des fruits ou des arômes… tout ce qui vous tombe sous la main ! Enfin presque !
V
errines et mousses et autres desserts tels que muffins, brownies, etc sont acceptés puisque j’adapterai vos saveurs à mes gâteaux.

 

Le jury sera composé de moi-même, mon fils aîné (c’est quand même son anniversaire aussi ! :) ) et le papa (il a aussi son mot à dire le pauvre ! )

Envoyez-nous le lien de votre ou vos recette(s) (jusqu’à 3 recettes maximum par participant) soit en laissant un commentaire soit par mail à « reve2gourmandises@gmail.com ».
N’oubliez pas la photo s’il vous plaît, c’est important !

Date limite de participation : 1er avril 2009. 15 avril 2009.

Soyeux nombreux à participer et bonne régression à vous ! ;)

 

Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches

Pour le premier anniversaire de ce blog, voici quelques cupcakes au chocolat coiffés d’une « chantilly-mascarpone » framboise-pistache.
Vous trouverez d’autres recettes de base de cupcakes ici et .

cupcakeschocoframboisespistaches.jpg


Pour la recette du biscuit, j’ai utilisé celle des gâteaux papillons de Trish Deseine dans son livre « Je veux du chocolat ! « 


Ingrédients
(pour 12 gros cupcakes)
3 oeufs moyens
125g de sucre
125g de beurre mou
100g de farine
25g de cacao en poudre
1cc1/2 de levure chimique

Crème chantilly au mascarpone
125g de mascarpone
10cl de crème liquide entière
40g de sucre
1cs de confiture framboises pistaches maison (ou de confiture de framboises à laquelle vous aurez ajouté des pistaches)

Le mascarpone permet une excellente tenue sans pour autant utiliser la classique crème au beurre dont nous ne sommes pas fans.

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C.
Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
Battez ensemble tous les ingrédients pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remplissez les caissettes aux 3/4 et enfournez pour 15 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez la crème : Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone et la confiture de framboises/pistaches (ou de la confiture de framboises à laquelle vous aurez ajouté des pistaches), mélangez le tout vivement.

3. Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de crème à l’aide d’une poche à douille cannelée ou lisse puis parsemez de pistaches, de perles colorées ou autres décors de votre choix.

Bonne gourmandise à tous !

cupcakesluckystarlogocopie.jpg Cette recette a remporté le 3ème prix d’un concours de cuisine.

D’autres recettes :

cupcakesglacs2copie.jpgCupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

cupcakesversion21.jpg Cupcakes (2ème version)

cupcakeschocosmartiesbarbapapa.jpg Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

cupcakeschoconoisettes.jpg Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et leur crème anglaise au café

De merveilleux petits moelleux au chocolat bien coulants et croquants en leur centre grâce à l’insertion de truffes à la pistache. Au final, l’association chocolat, pistache et café apporte à ce dessert une vraie finesse.

 

moelleuxchocolatcoeurtruffpistache.jpg


Ingrédients
Les moelleux

150g de chocolat (ou même 125g)
50g de beurre
3 oeufs
50g de sucre
50g de farine

Les coeurs truffés
100g de chocolat
5cl de crème liquide entière
Pistaches

La crème anglaise au café
250ml de lait
2 jaunes d’oeufs
50g de sucre
1/2cc de café soluble (ou 1cc d’extrait de café)

 

Préparation
1. Préparez les truffes :
faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Incorporez les pistaches. Mélangez et réservez au frais 1 à 2 heures (ou environ 15 minutes au congélateur).
Vous pouvez verser cette pâte directement dans de petits moules à glaçons souples ou dans des petites caissettes en papier, ainsi vos « truffes » seront déjà prêtes.

2. Préparez la crème anglaise comme indiqué ici (vous trouverez également des idées pour utiliser vos blancs d’oeufs).

3. Préparez les moelleux : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que mélange soit bien mousseux.
Versez dessus le chocolat et le beurre fondus, mélangez puis incorporez la farine. Mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des moules individuels et placez au centre une truffe garnie de pistaches.
A ce stade, vous pouvez mettre les moules au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant de les passer au four. Cette astuce permet de raffermir la pâte qui, lors de la cuisson, cuira bien sur les bords et laissera le centre bien coulant.
Faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C.

4. Dressage
Démoulez délicatement les moelleux, déposez-les sur des assiettes, versez de la crème anglaise au café tout autour des moelleux et parsemez de pistaches.


Dans le même esprit
Truffes et Truffes sur leur 31 (ganache)

Moelleux au chocolat, coeur de nougat et son coulis de framboises

Mini fondants au Toblerone

Moelleux coco, coeur de chocolat

Fondant au chocolat et son coulis coco-framboises

« Muffins » choco-banane

Mais aussi, sans chocolat :
Moelleux aux amandes, coeur coulant d’églantine

Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune

concourslogomeilleurgteauchoco.jpg

Cake moelleux au chocolat, fruits secs et pralines

cakedhiverchoco.jpg

Pour ce cake du mercredi hyper moelleux et plein de saveurs, j’ai utilisé la base du fameux « cake d’hiver » de mon oncle auquel j’ai apporté mes propres modifications :

1. Une partie de la farine a été remplacée par du cacao amer.
2. Le beurre a été remplacé par un yaourt nature (B.A), de l’huile d’olive et de la purée de noisette.
3. Certains fruits secs ont été remplacés par d’autres et des écorces d’oranges confites ainsi que des pralines ont été ajoutées.

Ingrédients
4 oeufs
125g de sucre roux
(la recette originale en comporte 250g mais je trouve ça énorme)
1 pincée de sel
1cs d’eau de fleur d’oranger
1 yaourt nature (125g)
35g de purée de noisettes
40ml d’huile d’olive
200g de farine semi-complète
50g de cacao amer
1/2 sachet de levure chimique
1cc d’un mélange de 4 ou 5 épices
(ou d’épices à pain d’épices)
50g de noix
50g d’amandes entières
(ou 100g de noix si vous ne mettez pas d’amandes)
50g de cranberries séchées (à la place des raisins secs)
40g d’abricots secs
Ecorces d’oranges confites
(j’en ai mis la moitié d’une poignée)
Pralines (une bonne poignée)
Décoration : pralines ou autre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le yaourt, l’huile d’olive et la purée de noisettes et mélangez bien.
Versez la farine, le cacao, la levure et les épices et mélangez à nouveau.
Incorporez enfin les fruits secs, les oléagineux, les écorces d’oranges confites et les pralines.
Mélangez, versez la pâte dans un moule à cake, parsemez le dessus de pralines et faites cuire pendant 40 à 45 minutes environ.

Une vraie merveille !

Conseils
- Si vous préférez mettre du beurre, il en faut 200g mais dans ce cas supprimez le yaourt, l’huile et la purée de noisettes.

- Vous pouvez remplacer la purée de noisettes par 35ml d’huile.

- Si vous préférez un cake nature, remplacez les 50g de cacao par de la farine.
- Vous pouvez utiliser les fruits secs et oléagineux qui vous plairont.

Dans le même esprit
Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte Karamba façon “Bellevue”

Cake d’automne (de Cléa)

Muffins des mille et une nuits (pistaches, dattes, amandes, miel, fleur d’oranger et orange)

Muffins aux figues et aux cranberries

Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites & aux 2 chocolats

Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune (flocons d’avoine, lait d’avoine, noisettes, miel de châtaignier)

Pain d’épices (sans oeufs)

 

Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes

Pour cette tarte, je me suis basée sur la crème de citron et d’amandes de la tarte au citron et aux amandes et de la ganache de la tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisé (d’ailleurs, je tiens à vous faire partager une chose : cette tarte au chocolat épicé m’a permis de gagner le 1er prix (un robot Magimix) d’un concours de cuisine).
Résultat, l’association pamplemousse/chocolat est absolument divin. Même les personnes n’aimant pas trop le pamplemousse ont trouvé cette tarte extra et légère !

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Ingrédients
Pâte sablée au cacao

Biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes

2 oeufs
100ml de jus de pamplemousse
80g de sucre
1cs de purée d’amandes
40g de poudre d’amandes
20g de farine

Ganache au chocolat noir
150g de chocolat noir (ici, 64% de cacao)
10cl de crème liquide entière
10cl de lait
1 oeuf

Glaçage (facultatif)
100g de chocolat noir
5cl de crème liquide entière
25g de glucose (pour la brillance) ou 1cc d’huile

tartechocopamplemousseindividuelle.jpg
version tartelette


Préparation
Préparez la pâte sablée, réservez au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur. Etalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fouchette et faites cuire
15 minutes à blanc.

Réservez.

Le biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes
Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le zeste du pamplemousse, mélangez avec le sucre et les oeufs. Ajoutez la purée d’amandes, le jus du pamplemousse (100ml) puis la poudre d’amandes et la farine.
Versez la pâte dans un moule rond (plus petit que votre moule à tarte) recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage et faites cuire 15 minutes.

La ganache
Faites chauffer la crème liquide et le lait. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez puis incorporez l’oeuf. Mélangez à nouveau.
Versez un peu de cette ganache au chocolat sur le fond de tarte puis faites adhérer le biscuit fondant. Imbibez-le de jus de pamplemousse (environ 2cs) puis versez le reste de la ganache.
Faites cuire le tout 10 minutes à 180°C.

Le glaçage
Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose (ou l’huile) et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Décorez d’un quartier de pamplemousse.

Conseils
- Vous pouvez faire cuire le biscuit fondant directement sur la pâte sablée précuite pendant 10 minutes (au lieu de 15 minutes) (comme pour la tarte au citron et aux amandes) puis vous verserez la ganache dessus et pousuivrez la cuisson pendant 10 minutes.

- Dans le biscuit, vous pouvez remplacer la purée d’amandes par du beurre.

- Vous pouvez également en faire des tartelettes.

S’il vous reste de la pâte sablée et/ou de la ganache, faites des mini tartelettes 100% chocolat.

minitartelettestoutchoco.jpg

Dans le même style :

Tarte au chocolat, citron vert et gingembre 

Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisé

Tarte choco-caramel et noix

Tarte coco-chocolat

Mini tartelettes au gingembre, chocolat et citron

Mini tartelettes choco-citron

Petits chocolats

Voici quelques petits chocolats réalisés vendredi dernier.
Ces deux sortes de chocolats ont la même recette de base, à savoir celle des truffes (clic). Le plus réside dans l’enrobage, fait à partir d’un chocolat de couverture noire à 64% de cacao.

chocostruffescopie.jpg chocosmusiquecopie.jpg


Les chocolats décorés ne sont pas du tout présentables (j’ai fait ça vite) mais je vous les montre quand même ! :)

Ingrédients (pour une cinquantaine de chocolats)
400g de chocolat noir + 300g environ de couverture noire à 64% de cacao
20cl de crème liquide entière ou de crème fraîche
50g de beurre (facultatif)
Cacao en poudre non sucré ou feuille de transfert alimentaire

Préparation
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez bien puis ajoutez le beurre si vous en mettez.
Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Versez la ganache sur une plaque (ou dans des moules à chocolats) et réservez au frais 2 heures minimum
(je l’ai laissée toute la nuit).
Au bout de ce temps, découpez en carrés ou démoulez vos chocolats.

Enrobage
1. Faites fondre le chocolat en le tempérant (comme pour les mendiants) (clic).
La meilleure façon de faire est de faire fondre les 2/3 de chocolat (à 45°C) puis d’ajouter le tiers restant afin de faire descendre la température (à 26°C) puis de le réchauffer et de le maintenir à 30/32°C. Cette façon de faire fondre le chocolat lui permet de garder son brillant.

2. Laissez refroidir quelques minutes.

3. Trempez vos ganaches découpées ou démoulées dans le chocolat de couverture à l’aide d’une broche ou d’une fourchette et posez-les sur du papier sulfurisé.
Si vous décidez de les décorez de motifs à l’aide d’une feuille de transfert alimentaire, faites-le à ce moment-là (avant que le chocolat ne se fige).

4. Laissez prendre à température ambiante (assez fraîche) puis placez au réfrigérateur.

5. Saupoudrez enfin de cacao en poudre amer.

Conseils : Si vous n’avez pas de moules à chocolats (comme moi) et que vous voulez de beaux chocolats, versez votre ganache dans des moules à glaçons.

Variantes : On peut parfumer la ganache au café, à la menthe, au citron, à l’orange…
On peut également y ajouter des brisures de fruits frais ou secs (framboises, fraises, abricots, figues, noix, noisettes, pistaches, pralin…)

 

Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisé

Ex-ce-llente !!! J’ai toujours hésité à faire une tarte au chocolat dont la ganache comporte des oeufs et est donc cuite au four mais là…c’est un pur délice! En plus, avec ce goût de pistache dans la pâte sablée…
Je l’ai glacée d’un glaçage au glucose pour la rendre plus jolie mais vous n’êtes pas obligé de le faire. Elle est brillante à la sortie du four mais pas autant qu’avec un glaçage au glucose.

tartechocopiccoulismangueanis.jpg
Ici, le glaçage n’est pas brillant car la photo a été prise le lendemain, donc après une nuit au réfrigérateur

 

Ingrédients
Pâte sablée à la pistache
200g de chocolat noir
(j’ai utilisé le noir gastronomie de Valrhona)
25cl de crème liquide
4 rondelles de gingembre frais
20 grains de poivre noir
1 oeuf

Le glaçage (facultatif)
100g de chocolat noir de couverture (Noir gastronomie de Valrhona ou autre)
50g de crème liquide
25g de glucose

Le coulis de mangue anisé
1 mangue
2 étoiles de badiane

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sablée, garnissez-en votre moule à tarte, piquez le fond à la fourchette faites cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture.
Faites bien chauffer la crème liquide avec 4 rondelles de gingembre frais et 20 grains de poivre noir.
Filtrez puis versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux.
Laissez fondre le chocolat 5 minutes puis mélangez le tout.
Ajoutez enfin l’oeuf entier, mélangez puis versez cette préparation sur le fond de tarte.
Faites cuire 15 minutes.
La crème doit être figée sur les côtés mais légèrement tremblotante au centre.

Le glaçage
Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Si vous la mettez au réfrigérateur, elle perdrait tout son brillant.

Le coulis de mangue anisé
Faites infuser les étoiles de badiane dans un peu d’eau (1/2 verre environ).
Mixez la mangue avec l’infusion de badiane.
Si vous trouvez que le goût n’est pas assez prononcé, laissez 1 étoile de badiane s’infuser dans le coulis de mangue.

 

cupcakequeenlogocopie.jpg Cette tarte m’a permis de gagner le 1er prix d’un concours de cuisine.


Dans le même style :

Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes

Mini tartelettes 100% chocolat

Tarte choco-caramel et noix

Tarte coco-chocolat

Mini tartelettes au gingembre, chocolat et citron

Verrine de bavarois pistache mangue façon crumble

Bavarois pistache mangue façon crumble ou…comment utiliser les restes ! :)
Comme je l’ai dit dans l’article « 
bavarois pistache coco« , il me restait des jaunes d’oeufs et en plus de ça, des mangues et du croustillant au chocolat blanc après avoir fait le gâteau au chocolat fourré d’une crème exotique. Donc…on ajoute les restes dans le bavarois pistache ! :)


bavaroispistachemangue21.jpg
Le bavarois avait une couleur légèrement verte mais ce n’est pas sorti à la photo, bizarre !

 

Ingrédients
25cl de lait
2 jaunes
50g de sucre
2cc de pâte de pistache
2g d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
15cl de crème liquide montée en chantilly
1 mangue
Croustillant au chocolat blanc (ou des pépites de chocolat)
Biscuits au chocolat
Pistaches

Préparation
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, si vous l’utilisez.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la pâte de pistache.
Faites bouillir le lait avec l’agar-agar (ou la gélatine) et, hors du feu, ajoutez le mélange aux oeufs.
Remettez à chauffer sans bouillir (à 85°C), jusqu’à ce que le mélange épaississe (voir crème anglaise).
Mélangez le tout puis ajoutez délicatement la crème montée en chantilly.

Dans des verres, disposez des dés de mangue et du croustillant au chocolat cassé en petits morceaux (ou des pépites de chocolat). Versez la crème bavaroise et laissez prendre au frais 2 heures minimum.
Parsemez le dessus de biscuit au chocolat et de pistaches et servez.

Bavarois pistache sur biscuit à la noix de coco

 

Je n’ai jamais été très emballée par les recettes de bavarois au vu des ingrédients qui le composent (une crème anglaise mélangée à de la crème chantilly, le tout gélifié) mais ma curiosité a pris le dessus. Comme il me restait des jaunes d’oeufs, je me suis dit : « Pourquoi ne pas essayer de faire un bavarois ? Après tout, on verra bien ce que ça donne !  » et nous n’avons pas été déçus, c’est très léger, mousseux, surprenant. A essayer pour tous ceux qui hésitent !

bavaroispistachecoco1.jpg

(pas géniales les photos quand elles ne sont pas faites à la lumière du jour)

 


Ingrédients

Le biscuit à la noix de coco
1 blanc d’oeuf
25g de sucre (si vous en mettez 50g, ce dessert sera trop sucré)
50g de noix de coco

Le bavarois
25cl de lait
2 jaunes
50g de sucre
2cc de pâte de pistache
2g d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
15cl de crème liquide montée en chantilly

Préparation
Le biscuit coco
Mélangez le sucre, la noix de coco et le blanc d’oeuf cru, étalez la pâte et découpez des cercles.
Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

 

Le bavarois
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, si vous l’utilisez.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la pâte de pistache.
Faites bouillir le lait avec l’agar-agar (ou la gélatine) et, hors du feu, ajoutez le mélange aux oeufs.

Remettez à chauffer sans bouillir (à 85°C), jusqu’à ce que le mélange épaississe (voir crème anglaise).
Mélangez le tout puis ajoutez délicatement la crème montée en chantilly.

Versez la crème dans des moules (j’ai utilisé des moules à savarin individuels) puis déposez dessus le biscuit coco.
Réservez au frais puis, au moment de servir, démoulez et décorez avec de la chantilly, une framboise, du pralin ou autre.
Servez avec du coulis de framboises (cliquez pour voir la recette).

Mousse coco-banane

moussebanane.jpg

 

Ingrédients (pour 2 personnes)
2 bananes
1cc citron
10cl de lait de coco
1/4cc d’agar-agar (soit 1/2g) (ou 1,5 feuille de gélatine)
1/2 cc de sucre vanillé

Préparation
Coupez les bananes en morceaux et mixez-les avec le lait de coco, le jus de citron, l’agar-agar et la vanille sucrée.
Faites chauffer le tout pour activer les propriétés de l’agar-agar.
Retirez du feu et versez la préparation dans des verres.
Réservez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.
Décorez avec des pistaches concassées.

Variantes

 

  • Pour une mousse banane toute simple, vous pouvez utiliser du lait ou du fromage blanc à la place du lait de coco.
  • On peut aussi décorer le dessus avec des copeaux de chocolat ou de la fève de tonka râpée. Un délice !
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