1. Le Napolitain aux spéculoos du blog Le rendez-vous des gourmands


2. Le fondant au chocolat coeur pistache du blog Le rendez-vous des gourmands


3. Les cookies du blog Le rendez-vous des gourmands


4. Gâteau au chocolat et pistaches du blog Philo aux fourneaux

5. Cupcakes choco-Rollo du blog Itinéraires gourmands


6. Pieuvres au chocolat de Priscilla


7. Les cookies tout choco du blog Chez Kiki


8. Le Chococo du blog Au Palais des Gourmands

9. L’entremets chocolat / praliné sur base croustillante du blog Au Palais des Gourmands

10. Le moelleux au chocolat au lait, coeur coulant du blog Au Palais des Gourmands

11. Le browny aux amandes d’Alaro du blog Mes petites recettes préférées

12. Le gâteau mousseux choco-amandes de Lia du blog Délices et supplices

13. Les cupcakes bananes, chocolat et smarties de Allulou du blog Les gourmands disent…

14. Le cheese-cake vanillé et sa croûte biscuitée extra chocolat d’Alice du blog Avocat et Chocolat

15. Le financier au chocolat, poires et sa chantilly vanillée de Céci du blog Les recettes de Céci

16. Muffins arc-en-ciel à la ganache de Danette d’Hélène du blog Les délices d’Hélène

17. Muffins cacao et noix de coco de Marjolaine du blog Popotes et casseroles

18. Les sublimes crèmes au chocolat et au nutella du blog Les petits plats de Trinidad

19. Le super fondant au chocolat du blog Prunille fait son show

20. Le super fondant au chocolat et au caramel du blog Prunille fait son show

21. Les muffins au chocolat et caramel au beurre salé dans leur nid de chocolat du blog Prunille fait son show

22. Les chocolats-miel de Liam du blog Cheez so good


23. La glace au nutella du blog Cheez so good

25. Le crumble glacé au nutella et fraises tagada du blog Poétiquement gourmande

26. Les coeurs de brownies coco-choco du blog Le grain de Cel


27. La marquise chocolat…after-eight du blog Poétiquement gourmande


28. Les coupes Annabelle façon tiramisù du blog Poétiquement gourmande


29. Les muffins décadents aux marshmallows, érable et chocolat du blog Chez Estelle


30. Les moelleux au chocolat coeur coulant aux framboises du blog La table de Pascaloue

31. La tarte aux daims du blog Pour ceux qui aiment cuisiner

32. Les petits moelleux châtaigne & chocolat du blog Orange balsamique


33. La tarte sablée au chocolat façon landau du blog Les gâteaux de lic

34. Les soufflés au chocolat et au caramel mou du blog Hello cake and Co


35. La tarte Twix’kers du blog Cheez so good


36. Le cheesecake marbré du blog 1 2 3 petits plats

37. Les bouchées choc’oh coeur coco du blog 1 2 3 petits plats

38. Les brownies surprise du blog 1 2 3 petits plats

39. Strawberry chocolate cups du blog Cuisine à 4 mains


40. Les sucettes au chocolat du blog Miettes Serviettes


41. La forêt noire du blog Les envies de Piimousse

42. Les tartelettes aux fraises et au Kinder du blog Les envies de Piimousse

43. Les chamallowsmartiechoco du blog Au fil de mes rêves d’amour


44. Le Trianon du blog Cuisine Guylaine

45. La panna cotta aux cookies et au chocolat du blog Mon p’tit coin gourmand

46. Les cookies au chocolat et aux pépites de chocolat de Nigella Lawson du blog Mon p’tit coin gourmand


47. La tarte à la mousse au chocolat cuite, inspirée de C. Felder du blog Mon p’tit coin gourmand

48. La charlotte chocolat noisette “de quand j’étais petite” du blog Chocolat à tous les étages


49. Dessert régressif au chocolat du blog La Ti Kaze


50. Les cupcakes bananachoco du blog Cuisine addict

51. Les macarons snickers du blog Cuisine addict

52. Le gâteau au chocolat au micro-ondes du blog Les délices d’Hélène

53. Cupcakes choco-pralin maison du blog Itinéraires gourmands

54. Mikados maison du blog Attention ça bouille !


55. Muffins coco-choco du blog Adele’s cook

56. Les brownies au chamallows du blog Marie’s cooking

57. Les cookies aux éclats de Crunch du blog On nem, on riz

58. Les cookies aux smarties du blog On nem, on riz

59. Le cake Crunch-coco du blog On nem, on riz

60. Les crêpes au chocolat de Priscilla


61. Coco-choco et sa glace choco noir-pralin du blog Itinéraires gourmands


62. Les madeleines cacaotées au coeur praliné du blog Popottes et casseroles

63. Le nid de Pâques chocolat, mangue, passion et thé du blog d’Yza

64. Muffins coco-marbré du blog C’est kan kon mange

65. Le napolitain de Nad

Merci d’avoir été si nombreux à participer à ce concours ! Le choix va être très difficile.
Les résultats seront publiés très bientôt !

Grâce à (ou à cause de ) vos nombreuses participations au concours, j’ai eu une grosse envie de caramel mêlé à du chocolat, etc… en fait une grosse envie de snickers que je n’ai pas mangé depuis des années !!!
Etant invités dimanche, j’ai donc fait des brownies façon snickers, une vraie tuerie ! La couche de chocolat sur le dessus est bien craquante, elle fait autant de bruit qu’une certaine glace (magnum) !

Pour les brownies, j’ai utilisé ma propre recette à laquelle j’ai ajouté un peu plus de farine.

Ingrédients
200g de chocolat noir
85g de beurre
90g de crème liquide
4 œufs (avec 3 oeufs et c’est tout aussi bien)
100g de sucre (au lieu de 150g, car avec le caramel ça risque d’être trop sucré)
100g de farine
Cacahuètes (environ 40g + 20g pour le caramel)

Confiture de lait
ou Crème caramel au beurre salé façon Salidou

150g de chocolat noir (de couverture si possible)

Préparation
1. Préparez les brownies : préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème liquide.
Fouettez 1 œuf entier + 3 jaunes* avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, puis la farine et les 40g de cacahuètes.
Montez les 3 blancs en neige*.
Versez la préparation dans un moule carré (de 22cm de côté pour moi) ou un moule rectangulaire beurré et fariné puis faites cuire pendant 25 minutes.
* Il est possible d’incorporer les oeufs entiers 1 à 1 après avoir ajouter le sucre dans le chocolat et le beurre fondus.

2. Préparez la crème caramel comme indiqué ici et recouvrez les brownies de cette crème caramel. Parsemez de cacahuètes restantes et laissez prendre au frais.

3. Faites fondre les 150g de chocolat sans eau ni aucun autre produit, c’est ce qui lui permet d’être croquant en refroidissant, huuummm!
Versez le chocolat fondu sur le caramel et les cacahuètes et laisser prendre à nouveau au frais environ 15 à 20 minutes.

Gardez à température ambiante 1/4 d’heure à 1/2h avant de déguster.

Cette recette a remporté le 1er prix d’un concours de cuisine en avril 2009.

D’autres recettes de brownies :
Brownies à ma façon

Brownies à ma façon aux pistaches
Brownies au beurre de cacahuètes crunchy

Brownies chocolat blanc, pistaches et framboises

D’autres recettes avec du caramel ou de la pâte Karamba (carambars) ? Regardez là :
Carrés fondants choco-bananes, sauce caramel

Tarte choco-caramel et noix

Mignardises choco-poires

Tarte aux poires, chocolat et caramel (pâte Karamba)

Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte Karamba façon « Bellevue »

Pour le premier anniversaire de ce blog, voici quelques cupcakes au chocolat coiffés d’une « chantilly-mascarpone » framboise-pistache.
Vous trouverez d’autres recettes de base de cupcakes ici et là.

Pour la recette du biscuit, j’ai utilisé celle des gâteaux papillons de Trish Deseine dans son livre « Je veux du chocolat ! « 

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes)
3 oeufs moyens
125g de sucre
125g de beurre mou
100g de farine
25g de cacao en poudre
1cc1/2 de levure chimique

Crème chantilly au mascarpone
125g de mascarpone
10cl de crème liquide entière
40g de sucre
1cs de confiture framboises pistaches maison (ou de confiture de framboises à laquelle vous aurez ajouté des pistaches)
Le mascarpone permet une excellente tenue sans pour autant utiliser la classique crème au beurre dont nous ne sommes pas fans.

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C.
Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
Battez ensemble tous les ingrédients pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remplissez les caissettes aux 3/4 et enfournez pour 15 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez la crème : Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone et la confiture de framboises/pistaches (ou de la confiture de framboises à laquelle vous aurez ajouté des pistaches), mélangez le tout vivement.

3. Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de crème à l’aide d’une poche à douille cannelée ou lisse puis parsemez de pistaches, de perles colorées ou autres décors de votre choix.

Bonne gourmandise à tous !

Cette recette a remporté le 3ème prix d’un concours de cuisine.

D’autres recettes :

Cupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

Cupcakes (2ème version)

Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

Voici une nouvelle recette de cupcakes qui, selon ma petite famille, est excellente !

Pour une douzaine de cupcakes

Ingrédients
150g de farine
125g de beurre
8cl de lait
2 oeufs
125g de sucre
1cc d’extrait de vanille
1/2cc de levure chimique

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis la vanille, la farine et la levure.
Battez puis incorporez le lait progressivement.
Remplissez vos moules à muffins de pâte et faites cuire environ 15 minutes.
Après refroidissement, glacez les cupcakes avec un mélange de sucre glace, d’eau et de colorant et décorez-les.

Variantes

• Dans mes cupcakes, j’ai mis de la fève de tonka à la place de la vanille.
• Dans certains, j’y ai rajouté de la pâte de pistache ainsi que des pistaches concassées mais vous pouvez mettre d’autres fruits secs.
  
• Vous pouvez aussi en faire des minis cupcakes.

D’autres recettes :

Mes premiers cupcakes

Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

Ingrédients (pour une vingtaine de croissants)
250g d’amandes en poudre
100g à 125g de sucre glace
1 oeuf + 2 blancs d’oeufs environ 
Eau de fleur d’oranger ou vanille

Décoration
1 blanc d’oeuf (facultatif)
Pistaches concassées (ou amandes concassées ou effilées)

Préparation
Mélangez les amandes et le sucre glace.
Versez l’eau de fleur d’oranger ou la vanille puis l’oeuf et les blancs d’oeufs peu à peu jusqu’à ce que la pâte soit malléable (il se peut que vous n’utilisiez pas tous les blancs). Elle devrait être assez molle.
Faites des boudins pas trop épais et d’environ 7 cm de longueur.
Plongez-les dans du blanc d’oeuf (facultatif) puis roulez-les dans des pistaches concassées (ou d’amandes concassées ou effilées).
Placez-les sur une plaque de four et repliez-les pour leur donner la forme d’un croissant.
Mettez au four 10 à 15 minutes à 170/180°C.
Ils doivent être tendres et fondants en bouche.

Conseils
- Pour la déco, vous pouvez également utiliser du sucre glace.

- Quand vous devez décorer les boudins de pâte, mettez les pistaches, les amandes ou le sucre glace dans un sac de congélation ou un sac plastique, déposez 2 à 3 boudins de pâte à l’intérieur et secouez légèrement pour ne pas les casser.
Votre déco aura été faite rapidement, sans utiliser de vaisselle supplémentaire et sans vous salir les mains !

- Vous pouvez remplacer une partie des blancs d’oeufs par de l’oeuf entier, soit 1 oeuf + 2 ou 3 blancs au lieu des 4 ou 5 blancs indiqués dans les ingrédients.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd …

D’autres recettes orientales ?

Makrouts
Croissants aux amandes et pistaches

Croissants fourrés aux dattes

Coeur d’amande (Kalb el louz)

Fleurs aux amandes

Douceurs jordaniennes (Baklawas et Sahlab)

Muffins des Mille & Une Nuits

Tartelettes à la fraise

Pain à la semoule

Pain aux graines de sésames et de nigelle

Pour une vingtaine de petits gâteaux

Ingrédients
500g d’amandes en poudre
250g de sucre glace
3 blancs d’oeufs

Mélangez les amandes et le sucre glace puis versez les blancs d’oeufs et mélangez bien. Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et détaillez à l’emporte-pièce (fleur ou autre forme).
Mettez au four 10 à 15 minutes à 170°C.

Pour la déco, utilisez du sucre glace, du chocolat fondu, de la confiture (en guise de colle) et des paillettes de chocolat, etc…

Conseil : Je verse quelques gouttes de colorant rouge à la pâte pour des fleurs plus colorées, et je dépose sur le centre une perle argentée.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd …

D’autres recettes orientales ?
Makrouts
Croissants aux amandes et pistaches

Croissants fourrés aux dattes

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Fleurs aux amandes

Douceurs jordaniennes (Baklawas et Sahlab)

Muffins des Mille & Une Nuits

Tartelettes à la fraise

Pain à la semoule

Pain aux graines de sésames et de nigelle

C’est le gâteau que l’on retrouve sous les noms « Le Trianon » ou « Le Royal ». J’ai trouvé cette recette sur le net début 2007, puis après un essai, j’y ai apporté quelques modifications.
Je l’ai réalisé, pour la première fois, pour les 2 ans de mon fils (en plus d’un gâteau en forme de château fort mais dont je n’ai pas la photo) et il a eu (et a toujours) un franc succès.

Edit 2012 : Vous retrouverez un article plus récent et spécial CAP Pâtisserie ici : Royal au chocolat, réédition.

Pour un rectangle d’environ 20*30cm ou un cercle de 22/24cm

Ingrédients
Dacquoise à la noisette
90g de noisettes en poudre (ou 75g + 20g de fécule de pomme de terre)
90g de sucre glace
35g de sucre en poudre
125g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs petits ou moyens)

Feuilleté praliné
40g de chocolat au lait (de couverture c’est mieux )
160g de pâte pralinée (pâte mixée contenant 50% de noisettes et d’amandes et 50% de sucre que l’on peut réaliser soi-même)
80g de crêpes dentelles brisées appelées aussi pailleté feuilletine (environ 15 crêpes dentelles)

Si vous n’avez pas de pâte pralinée et que vous ne souhaitez pas en faire, vous pouvez utiliser du chocolat praliné (Pralinoise de Poulain) et ajouter du pralin (80 à 100g de pralinoise et 10 à 20g de pralin) en plus des crêpes dentelles mais ne mettez pas les 40g de chocolat au lait.
En revanche ici, la texture sera complètement différente car la pralinoise c’est tout simplement du chocolat contenant de la pâte praliné et qui dit chocolat, dit texture plus dure en refroidissant !

Mousse au chocolat classique
400g de chocolat noir entre 50 et 60%
80cl de crème liquide entière montée en chantilly (4 petites briques de 20cl)

OU Mousse au chocolat sur une base de pâte à bombe
La pâte à bombe est un mélange de jaunes d’oeufs sur lesquels est versé un sirop de sucre cuit à 115°C (même procédé que la meringue italienne en fait).

200g de chocolat noir (de couverture si possible)
400ml de crème liquide entière à 30% de MG minimum 
115g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)
Sirop : 35ml d’eau + 70g de sucre (j’ai testé avec 30ml d’eau + 45g de sucre comme chez Valrhona et on préfère )

Préparation
Biscuit dacquois à la noisette
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble (tamisées si possible).
Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Versez cette pâte en fine couche dans un grand cercle à pâtisserie (ou 2 cercles de 20 à 24cm de diamètre) et faites cuire environ 15 minutes à 180°C. Surveillez le temps de cuisson.

Feuilleté praliné
Faites fondre le chocolat, laissez tiédir un peu, ajoutez-y la pâte pralinée, mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez encore une fois.
Etalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.

2ème version : Faites fondre la pralinoise, ajoutez le pralin, mélangez et ajoutez les crêpes dentelles.
Mélangez et étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.

Mousse au chocolat
La classique
Faites fondre le chocolat.

Montez la crème liquide en crème fouettée (crème fouettée = crème montée sans sucre contrairement à la chantilly) au bec d’oiseau donc avec une consistance encore souple (sur la photo on voit que la crème était trop montée car la mousse est plus compacte ).

Versez le chocolat tiédi sur la crème fouettée (mais pas trop froid au risque de faire des grains dans la mousse, mieux vaut qu’il soit un peu chaud en fait).

Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

OU Mousse au chocolat sur base de pâte à bombe (permet d’avoir une mousse plus légère et onctueuse )
Faites fondre le chocolat.

Montez la crème liquide en crème fouettée, réservez au frais.

Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et fais cuire jusqu’à atteindre les 115°C.

Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes en longeant la paroi du bol et fouettez jusqu’à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes).

Versez la pâte à bombe dans le chocolat fondu ou inversement, mélangez délicatement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Versez la mousse sur le feuilleté praliné, lissez le dessus et réservez au frais pendant plusieurs heures. 

Voilà, les trois étages sont montés, il ne reste plus qu’à laisser cet entremet au frais pour la nuit ou pour la journée puis de le saupoudrer de cacao amer en poudre.

Pensez à le sortir une bonne heure minimum avant la dégustation.

Edit 2012 : Vous retrouverez un article plus récent et spécial CAP Pâtisserie ici : Royal au chocolat, réédition.

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Ingrédients
20 cl de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
25g de sucre semoule ou de sucre glace 
Vanille (1/2 à 1 gousse ou 1cc d’extrait de vanille) ou autre parfum

Préparation
1. Dans un saladier bien froid (mettez-le ainsi que le fouet ou les fouets du batteur électrique 10 à 20 minutes au congélateur avant de vous en servir), versez la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly à la main (dur dur! ) ou à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot (ça prend 5 à 10 minutes. Faites attention, n’oubliez pas de vérifier car la crème peut vite se transformer en beurre).

2. Incorporez le sucre (ou le sucre vanillé maison*) en fin de montée et continuez à fouetter, puis ajoutez le parfum de votre choix.

Conseils
Pour une crème chantilly parfumée (jasmin, menthe, fraise, citron…), il suffit d’ajouter l’extrait ou l’arôme de votre choix (ou du sirop). Ou également des zestes pour les agrumes ou du praliné pour une chantilly pralinée.

* Pour une chantilly à la vanille, j’utilise un sucre vanillé réalisé avec du sucre blond de canne parfumé et des écorces de gousses de vanille utilisées. Il suffit de planter 1 gousse de vanille utilisée dans un pot de confiture rempli de sucre et au bout de 2 ou 3 jours, vous aurez du sucre vanillé maison dont vous ne pourrez plus vous passer

Pour une recette de crème chantilly au chocolat, c’est ici.

Pour une trentaine de financiers

Ingrédients
200g de sucre glace (parfois, j’en mets moins et je remplace une partie, environ 20g, par du miel)
150g de poudre d’amandes + 50g de farine (ou moitié farine, moitié poudre d’amandes)
5 à 6 blancs d’oeufs (200g)
200g de beurre noisette (cuit jusqu’à la couleur noisette)
1 pincée de levure chimique (facultatif)

Préparation
Préchauffez le four à 170/180°C.

Faites cuire le beurre jusqu’à la couleur noisette. Réservez
Ceci est très important ! Le beurre doit être noisette et pas seulement juste fondu. Il doit être cuit jusqu’à cette fameuse couleur noisette ce qui lui permet de se clarifier et d’avoir donc une texture moins grasse que lorsqu’il est intégré cru ou juste fondu.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace (ainsi que la pincée de levure si vous en mettez).

Ajoutez les blancs d’oeufs peu à peu, mélangez.

Incorporez enfin le beurre noisette tiédi et travaillez bien la pâte.

Versez la pâte dans des moules à financiers (parsemez la pâte de noisettes concassées ou autre) et faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Avant de faire cuire les financiers, vous pouvez garder votre plaque remplie de pâte au réfrigérateur quelques heures pour un meilleur développement (comme pour certaines recettes de madeleines).

Variantes : Pour des financiers à la framboise ou autre, il suffit d’enfoncer des brisures de framboises ou des framboises entières dans les financiers avant la cuisson. Vous pouvez aussi les mettre directement dans la pâte et mélanger si vous voulez des financiers roses.
Pour des financiers au citron ou à l’orange, ajoutez des zestes dans la pâte.

Sur la photo, les financiers verts sont à la pistache.
Pour des financiers à la pistache, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte à pistache dans votre préparation ou remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache (et éventuellement du colorant vert pour la couleur), ou dernière solution, ajoutez de l’arôme pistache et du colorant vert.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd …

Pour 25 à 30 macarons garnis

Il existe plusieurs recettes de macarons, j’ai essayé celle-ci et celle faite avec de la meringue italienne (sirop + blancs d’oeufs) mais ma préférence va vers celle à base de meringue italienne (bien qu’elle soit plus longue et plus complexe à réaliser) car la croûte des macarons est plus lisse et plus brillante. Mais pour commencer ou pour être sûr de réussir des macarons ou même pour aller plus vite, mieux vaut essayer cette recette plus simple et plus rapide à réaliser.

Ingrédients
105g de blancs d’oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs) (Si vous êtes pressés, vous pouvez les laissez à l’air ambiant 24h avant de faire vos macarons au lieu de les conserver au frais 3 à 4 jours).
25 g de sucre semoule
225g de sucre glace
125g de poudre d’amandes
Colorant (ou pour les macarons au chocolat : 10g cacao en poudre + du colorant brun ou rouge)

Réédition du 18/11/2008 : Je viens de faire des macarons au café et j’ai testé une nouvelle astuce trouvé dans le livre de Stéphane Glacier, « Les desserts de Stéphane ». En fait, il propose de mettre 15g d’extrait de café mais pas de colorant car l’extrait de café, tout comme tous les autres extraits, rendent les macarons brillants. et je peux vous assurer que j’ai obtenu de superbes macarons au café, sans colorant et avec en plus un joli petit goût de café ! Fabuleux !!! Je mettrai les photos une fois les coques garnies.

Gros macarons chocolat – pistache (la ganache est un peu trop verte, je n’avais pas de pâte de pistache, j’ai donc utilisé de l’arôme et du colorant vert…mais un peu trop!)

Préparation
1) Tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant en continuant de monter les blancs en neige.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.
4) Dressez à la poche à douille de 10mm. Laissez croûter 20 à 30 minutes (les coques doivent être sèches lorsque vous les touchez), puis faites cuire 12 minutes à 160°C.

Après la cuisson, laissez les macarons refroidir, puis si vous avez du mal à les décoller, versez un filet d’eau sous la feuille sulfurisée afin de pouvoir les décoller plus facilement mais attention à ne pas trop en mettre où vos macarons seront très abîmés.

Pour les conseils et les recettes de ganaches, regardez ici.

Voici les macarons juste après leur mise en forme (couleur foncée), puis après la cuisson.

Que faire avec les jaunes d’oeufs restants : des sablés, une pâte sablée, une brioche filante, une crème anglaise, une crème pâtissière, une crème dessert au chocolat extra noir, du lemon curd …