Fondant choco-coco et sa chantilly aux fruits des bois et à la vanille

Ce gâteau très « girly » a fait office de gâteau d’anniveraire pour les 8 ans de la nièce de mon mari. Il est très simple et très rapide à réaliser.
Si vous n’avez pas de confiture aux fruits des bois et à la vanille (celle-ci est faite maison), variez les goûts en utilisant une confiture de framboises, de fraises ou d’autres fruits, autres que les fruits rouges.

 

fondantcocochocojasmine.jpg

fondantcocochocojasminepart.jpg

 

Ingrédients
Le fondant
250g de chocolat noir
20cl de lait de coco
5cl de lait
125g de sucre de canne
7 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
1 pincée de sel

La chantilly
40cl de crème liquide entière
2cs pleines de confiture de fruits des bois à la vanille (maison)


Préparation
Le fondant
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec les laits.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez le chocolat fondu au mélange.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Beurrez un moule et versez-y la pâte.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

La chantilly
Préparez la crème chantilly comme indiqué ici (sans ajouter de sucre car la confiture est déjà sucrée) et incorporez la confiture vers la fin de la montée.
Recouvrez le fondant au chocolat refroidi de cette chantilly,
décorez et réservez au frais.

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des amaretti, des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

 

Dans le même style :

gteauannivjajapart.jpgMoelleux au chocolat inspiré de Laurence Salomon recouvert de chantilly au pralin

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fondant2.jpg Fondant au chocolat (avec farine)
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gteauchocoframboisesmresannivaminejaja.jpg Gâteau au chocolat, framboises et mûres et son croquant au chocolat et au riz soufflé

Charlotte aux fraises en verrines et une confiture d’abricots pour la fête des mères

Une petite recette très fraîche inspirée du livre « Les desserts de Stéphane » de Stéphane Glacier (aux éditions Saep).

charlotteauxfraisesenverrines2.jpg

 

Ingrédients (pour 3 à 8 verrines selon la taille)
250g de crème pâtissière (clic)
20cl de crème liquide fouettée en chantilly
220g de fraises
25g de sucre (facultatif)
Biscuits à la cuiller

Préparation
Préparez la crème pâtissière comme indiqué ici. Réservez.
Lissez-la à l’aide d’un fouet puis incorporez la crème chantilly.
Lavez et équeutez les fraises.
Mixez-en 120g afin d’obtenir une purée.
Dans un récipient, mélangez le sucre (si vous l’utilisez) avec la purée de fraises.
Disposez les biscuits à la cuiller (3 demi biscuits suffisent sinon vous aurez plus de biscuits que de crème dans vos verrines comme les miennes ;) mais tout dépend de la taille de vos verrines) dans les verrines puis versez la crème. Réservez une heure minimum au réfrigérateur.
Versez le coulis de fraises sur la crème et décorez avec les fraises restantes.

Recettes similaires
fraisier.jpg Fraisier

tartefraises2.jpg Tarte aux fraises
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framboisiercitron.jpg Entremet framboise-citron

 

Et voici le joli cadeau de fête des mères que mon fils de 4 ans m’a apporté de l’école hier soir.
confitureabricotaminecopie.jpg
Une excellente confiture d’abricots, faite de ses propres mains et de celles de ses camarades de classe, accompagnée d’une jolie carte pleine d’amour.

Bonne fête à toutes les mamans !

Gâteau au chocolat, framboises et mûres et son croquant de chocolat aux riz soufflé


Voilà un gâteau très rapide à faire pour un anniversaire ou même sans occasion particulière !

gteauchocoframboisesmresannivaminejaja.jpg

Personnellement, pour la génoise, je n’ai mis que 200g de sucre au lieu de 240g et 7 oeufs dont je n’ai pas séparé les blancs des jaunes mais je préfère vous dire qu’une génoise est bien meilleure et plus légère lorsque les blancs sont montés en neige.

Ingrédients

Une génoise au chocolat pour 12 personnes, doublez donc les quantités (8 oeufs, etc).

Une chantilly au chocolat (de Pierre Hermé)
300g environ de framboises et de mûres mélangées (ici, surgelées)

Pour le croquant au chocolat et au riz soufflé
200g de chocolat (de couverture si possible)
120g environ de riz soufflé nature ou au chocolat ou même les deux.

Préparation
Préparez la génoise au chocolat comme indiqué ici.
Pré
parez la chantilly au chocolat comme indiqué ici.

Le croquant au chocolat et au riz soufflé
Faites fondre le chocolat puis incorporez le riz soufflé. Mélangez, étalez sur une plaque et laissez prendre au frais 15 à 30 minutes. Découpez de longs triangles puis réservez.

Montage
Une fois la génoise refroidie, coupez-la en deux, étalez la moitié de la chantilly au chocolat, déposez les fruits rouges en enfonçant légèrement dans la chantilly. Couvrez avec la seconde partie de la génoise. Recouvrez à nouveau de chantilly au chocolat l’intégralité du gâteau puis décorez avec les croquants de riz soufflé.

Variantes
- Vous pouvez remplacer ces fruits rouges par d’autres fruits rouges comme les fraises ou simplement par des framboises ou alors par d’autres fruits comme les poires, les pêches, les mangues…
- Vous pouvez également remplacer la chantilly au chocolat par une chantilly nature et la génoise au chocolat par une génoise nature, à la vanille.

Mousse à la framboise et au jasmin sur croustillant praliné

Préparation : 25 min

croustiframboisesjasmin.jpg

 

Ingrédients

Pour le croustillant praliné
50 g de pralinoise (chocolat praliné de la marque « Poulain »)
30 g de chocolat noir
7 crêpes dentelles (35 g)

Pour la mousse à la framboise
250 g de purée de fruits (50 % fraises, 50 % framboises)
60 g de sucre
3 g d’agar-agar (ou 5 feuilles de gélatine)
25 cl de crème liquide entière

Pour la mousse au jasmin
200 g de fromage blanc
30 g de sucre
10 cl de lait
1 cuillère à café de thé au jasmin
1 g d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

Préparation

Le croustillant praliné
Faites fondre les chocolats (noir et praliné) puis, hors du feu, ajouter les crêpes dentelles.
Tapissez le fond de 4 petits cercles à pâtisserie (6 cm de diamètre environ) avec cette préparation.
Laissez durcir au frais.

La mousse à la framboise
Dans un saladier bien froid, battez la crème liquide bien froide en chantilly.
Mixez les fruits rouges.
Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Incorporez l’agar-agar ou la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide). Mélangez bien. Refroidissez avec l’autre moitié de la purée de fruits puis avec la crème fouettée en chantilly.
Mélangez bien et réservez au frais.

La mousse au jasmin
Infusez le thé au jasmin dans le lait. Ajoutez l’agar-agar ou la gélatine.
Battez au robot ou au blender, le fromage blanc avec le sucre puis ajoutez le lait au jasmin.
Battez à nouveau au robot.

Montage
Prenez les cercles garnis du croustillant au chocolat, versez la mousse à la framboise sur le croustillant puis enfin, la mousse au jasmin.
Laissez prendre au frais pendant 2 heures minimum.
Décorez avec des famboises

Conseil : A la place du thé au jasmin, on peut utiliser 1 demi cuillère à café d’arôme de jasmin.

Entremets à la framboise, fraise et citron

 

Pour un entremet de 20cm de diamètre (soit 8 parts)
framboisiercitron.jpg


Biscuit léger aux amandes
50g de poudre d’amande
50g de sucre
50g d’oeufs (soit 1 oeuf)
(Il vaut mieux peser les oeufs, les miens étaient petits)
27g de jaunes d’oeufs (soit 2 jaunes)
40g de farine
90g de blancs d’oeufs (soit 3 blancs)
30g de sucre

biscuitjoconde3.jpg Mélangez l’oeuf, les jaunes, les 50g de sucre et la poudre d’amandes.

biscuitjoconde2.jpg Ajoutez la farine.

biscuitjoconde1.jpg Mélangez bien.

biscuitjoconde4.jpg Dans un second saladier, versez les blancs d’oeufs et ajoutez-y les 30g de sucre.

biscuitjoconde5.jpg Battez au fouet électrique.

biscuitjoconde6.jpg Ajoutez-les à la pâte délicatement.

biscuitjoconde7.jpg Voilà la pâte prête à cuire. Faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C.

biscuitcuit.jpg Voilà le biscuit.


Mousse au citron

25 cl de fromage blanc
75g de sucre glace
1 citron
1 sachet d’agar-agar (2 grammes) (ou 3 feuilles de gélatine)
5cl de lait
1/2 cc d’extrait de citron
1 blanc d’oeuf

tape1.jpg Battez le fromage blanc avec le sucre glace à petite vitesse au début (au robot ou au blender c’est plus pratique).
Faites chauffer le lait puis incorporez-y l’agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide). Ajoutez le lait au fromage blanc sucré, suivi du zeste de citron, de son jus et de l’extrait. Battez à nouveau la crème puis ajoutez le blanc monté en neige. Réservez au frais.


Mousse framboise-fraise

250g de purée de fruits (50% fraises, 50% framboises)
60g de sucre
1 sachet 1/2 d’agar-agar (3g) (ou 5 feuilles de gélatine)
25 cl de crème liquide

tape2.jpg Battez la crème en chantilly

tape3.jpg Mixez les fruits rouges et passez-les puis réservez le coulis pour la gelée. Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Incorporez l’agar-agar (ou la gélatine). Mélangez bien.

tape4.jpg Refroidissez avec l’autre moitié de la purée de fruits…

tape5.jpg … puis avec la crème fouettée.

tape6.jpg Mélangez bien et réservez au frais.


Montage

montage.jpg Garnissez le fond d’un cercle de 20 cm de diamètre avec le biscuit aux amandes. Versez la mousse au citron et laissez prendre au frais (20 minutes au congélateur), puis versez la mousse fraise-framboise. Lissez et laissez prendre au frais.

gele.jpg Enfin, versez la gelée (que vous aurez faite au dernier moment pour éviter qu’elle ne se fige trop vite. Sinon, vous n’aurez qu’à la réchauffer avant de la verser sur l’entremets).
Pour la gelée, prenez 250g de coulis de fruits rouges, faites-le chauffer et incorporez 1 sachet d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine).

Décorez.

 

 

 

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