Idées de gourmandises pour les fêtes

Etant donné que certaines de mes recettes festives sont pas mal visitées ces derniers jours, je vous propose donc un récapitulatif de ces recettes, pour la plupart…très chocolatées !

Les bûches & entremets

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Bûche au chocolat, framboises et lychees

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Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)

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Bûche exotique et chocolat


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Craquant au chocolat mousseux (appelé Le Royal ou Le Trianon)

Chocolat
Le 31 (entremets chocolat – poire)

 

 

Les gâteaux plus simples

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Gâteau au chocolat fourré d’une crème au parfum exotique et aux framboises

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Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisée

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Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et leur crème anglaise au café

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Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone), version petits fours



Les chocolats et gourmandises à offrir

 

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Truffes sur leur 31

 

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Mendiants

 

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Petits chocolats

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Petits chocolats fourrés au café

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Rochers pralinés façon Ferrero rochers

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Truffes

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Macarons (divers parfums)

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Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’orange confites (base de Pierre Hermé)

 

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Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices

 

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Sablés au thé matcha et gingembre confit

 

 

 

 

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Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits

 

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Pain d’épices

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Pain d’épices au chocolat et aux amandes

 

 

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Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés

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Confiture de figues au chocolat

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Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

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Confiture d’agrumes

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1. Muesli (ou granola) maison
2. Muesli/granola maison (version sans gluten)


Et bien d’autres choses encore comme les baguettes de seigle au citron et aux figues, le panettone, un entremets au citron, un entremets coco-framboise, un entremets fraise/framboise et citron, etc.







Bûche exotique et chocolat

Tout d’abord, meilleurs voeux à tous ! Je vous remercie pour vos nombreuses visites ainsi que vos commentaires plein d’enthousiasme.

Voici maintenant une bûche réalisée en cette période de fête qui se termine.
Cette bûche se compose d’un financier au deux citrons, d’un feuilleté praliné, d’une compotée gélifiée de mangue et passion et d’une mousse au chocolat noir. La décoration a été réalisée avec du cacao en poudre amer, un croustillant au chocolat blanc, la pulpe d’un fruit de la passion et avec une fleur de physalis.

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Ingrédients
Financier aux 2 citrons
100g de sucre glace
95g de poudre d’amandes
30g de farine
3 blancs d’oeufs
120g de beurre fondu
Le zeste d’1 citron vert
1/2cc d’extrait de citron


Feuilleté praliné

100g de chocolat noir
100g de Pralinoise (tablette de chocolat de la marque Poulain)
35g de pralin
15 crêpes dentelles brisées

Vous pouvez utilisez de la pâte pralinée (en vente sur Patiwizz entre autre) mais dans ce cas, ne rajoutez pas les 35g de pralin.

Insert de compotée mangue-passion
250g de chair de mangue
2 fruits de la passion
50g de sucre
2g d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)

Mousse au chocolat
240g de chocolat noir (de couverture si possible)
350ml de crème liquide entière montée en chantilly

65ml de lait

Préparation
L’i
nsert de compotée mangue-passion
Mixez la chair de mangue, versez-la dans une casserole et faites chauffer avec le sucre et l’agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide). Ajoutez enfin la pulpe des fruits de la passion. Mélangez bien et versez cette compotée dans un moule plus petit que celui que vous utiliserez pour la bûche.
Bloquez au froid (congélateur).

Le financier
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le zeste du citron vert.
Ajoutez les blancs d’oeufs et l’extrait de citron, mélangez.
Incorporez enfin le beurre fondu et travaillez bien la pâte.
J’ai également ajouté un peu de colorant vert pour rappeler la couleur du citron vert.
Versez cette pâte dans un moule à cake, par exemple, (mais dans ce cas, faites attention aux dimensions) ou dans un plat rectangulaire.
Faites cuire 15 à 20 minutes.


La mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat. Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et gardez au frais.

Le feuilleté praliné
Faites fondre les chocolats, laissez refroidir un peu et ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles brisées. Mélangez et étalez sur du papier sulfurisé.

Montage
Vous devez procédez à un montage à l’envers.
Tout d’abord, recouvrez les parois du moule à cake (ou à bûche) d’une feuille rhodoïd ou d’un transparent servant aux rétroprojecteurs.
Versez la mousse au chocolat, insérez l’insert mangue-passion congelé en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse au chocolat sur les bords, déposez le feuilleté praliné puis le financier aux deux citrons.
Réservez au frais.
Démoulez, retirez le transparent et décorez.
Remettez au frais et sortez cette bûche environ 1/2h ou plus avant de servir.

 

Recettes de bases et confitures

Abricots au sirop léger parfumés à la vanille
Confiture d’abricots à la fleur d’oranger
Confiture d’agrumes et sa gelée
Confiture d’agrumes aux fruits secs et au miel d’oranger
Confiture de cerises à l’amande amère
Confiture de figues
Confiture de figues au chocolat
Confiture de fraises au coquelicot

Confiture de fraises, framboises et vanille
Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre

Confiture de fraises, rose & violette
Confiture de framboises à l’eau de géranium
Confiture de fruits des bois à la vanille
Confiture framboises myrtilles
Confiture de framboises, myrtilles, lychees, eau de rose et fleur d’oranger
Confiture framboises pistaches
Confiture de nectarines aux épices et à la citronnelle
Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

Confiture ou crème de marrons et chocolat
Confiture de mirabelles au miel, vanille et amande
Confiture de pêches à la vanille
Confiture de prunes (quetsches)

Confiture de quetsches au gingembre
Confiture de prunes d’ente et mirabelles parfumée au gingembre et à l’amande

Confiture de lait (et ses variantes)

Confiture de reines-claudes à l’amande amère
Crème anglaise

Crème caramel au beurre salé façon « Salidou »
Crème chantilly
Crème chantilly au chocolat de Pierre Hermé
Crème pâtissière
Génoise
Lemon curd (crème de citron)
Muesli (ou granola) maison
Muesli/granola maison (version sans gluten)
Pâte à choux
Pâte à crêpes
Pâte brisée

Pâte feuilletée
Pâte sablée
Plaque de biscuit (pour gâteau roulé ou bûche)

Pralin maison au petit goût de pistaches (la pistache est facultative)
Purée de noisettes et d’amandes

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