Glace au citron vert et gingembre confit

Citron vert-gingembre, quel délicieux mariage ! Cette glace bien fraîche de par ses saveurs acidulées et piquantes à la fois grâce au gingembre, date du mois d’août lorsque la canicule était au rendez-vous.
Frissons garantis ! ;)

 

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Ingrédients
50cl de lait (entier c’est mieux)
6 jaunes d’oeufs
100g de sucre (plus ou moins selon vos goûts)
Le jus et le zeste d’un citron vert
20g de gingembre confit coupé en petits morceaux

Préparation
Procédez comme pour une crème anglaise :
1. Faites bouillir le lait.
2. Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C.
3. Laissez refroidir (quelques heures ou même toute une nuit) puis incorporez le jus et les zestes de citron vert. Mélangez.
4. Turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Vous ajouterez les morceaux de gingembre confit 5 à 10 minutes avant la fin de la prise.
A sa sortie, la glace serait très souple, il convient donc de la mettre dans un bac et de la réserver au congélateur quelques heures afin qu’elle durcisse (mais ce n’est pas obligatoire, elle est très bonne même comme ça ! ).

Variante
Pour une glace allégée, utilisez du fromage blanc ou un mélange de fromage blanc et de crème fleurette ou de crème fraîche à la place de la crème anglaise. C’est également très bon et de plus, très rapide à réaliser !


Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes d’oeufs, des madeleines au chocolat-noisettes sans jaunes d’oeufs, des meringues, des îles flottantes…

D’autres recettes de glaces et desserts glacés ? C’est ici.


Glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel

Durant nos vacances dans les Hautes-Alpes, près de Briançon, j’ai goûté une glace au caramel au beurre salé et je savais qu’il fallait que j’en refasse une fois rentrés à la maison ;)
C’est un vrai bonheur ce parfum ! Personnellement, j’y ai rajouté quelques morceaux de caramel au beurre salé pour le côté croquant.

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Ingrédients
50cl de lait
(entier c’est mieux)
6 jaunes d’oeufs
25 g de sucre (je n’en mets que 25g car le caramel est déjà sucré)
150g de crème caramel au beurre salé façon Salidou (voire plus)
8 à 10 caramels mous au beurre salé

Préparation

Procédez comme pour une crème anglaise :
1. Faites bouillir le lait.
2. Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.

Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C.
3. Laissez refroidir (quelques heures ou même toute une nuit) puis incorporez la
crème caramel au beurre salé façon Salidou et mélangez bien (ou passez au mixeur).
4. Turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Vous ajouterez les morceaux de
caramels mous au beurre salé 5 à 10 minutes avant la fin de la prise.
A sa sortie, la glace serait très souple, il convient donc de la mettre dans un bac et de la réserver au congélateur quelques heures afin qu’elle durcisse (mais ce n’est pas obligatoire, elle est très bonne même comme ça ! ).

Variante :
Pour une glace allégée, utilisez du fromage blanc à la place de la crème anglaise (soit 500g de fromage blanc pour 150 à 200g de crème caramel au beurre salé). C’est également très bon et de plus, très rapide à réaliser !

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

D’autres recettes de glaces et desserts glacés ? C’est ici.

 

 

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La Meije (3983m), Hautes-Alpes (05)

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Le lac de Serre-Ponçon (Hautes-Alpes) (C’est ici que j’ai goûté à cette fameuse glace ;) )

 

 

Sorbet à l’abricot et éclats de nougat

Abricots et nougat, voilà une association bien gourmande pour ce sorbet maison.

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Ingrédients (pour 8 boules environ)
500g d’abricots dénoyautés
80 à 100g de sucre (ici, 45g de fructose)
15cl d’eau
Le jus d’1/2 citron
Nougat

Préparation
Lavez et dénoyautez les abricots puis mixez-les avec le
sucre, l’eau et le jus de citron jusqu’à obtention d’une purée bien fine et turbinez le tout ou versez dans la sorbetière de 20 à 30 minutes.
Incorporez les dés de nougats 5 minutes avant la fin.
Versez le sorbet dans un bac et réservez au congélateur 2 heures minimum avant de déguster.

Conseils : vous pouvez varier en mettant des morceaux de calissons à la place du nougat.

D’autres desserts glacés ? C’est ici (clic).

Glaces et sorbets

Editions SAEP

Suite à un partenariat avec les éditions SAEP, j’ai reçu quatre livres de leur collection. Sur ces quatre livres, deux ont été choisi par la personne chargée des partenariats car celui que je voulais (un livre de cuisine pour enfants) était en rupture de stock.

En ce qui concerne les éditions SAEP, vous les connaissez sûrement (et vous avez sûrement un de leurs ouvrages dans votre bibliothèque) car ce sont les spécialistes du livre pratique (bricolage, loisirs créatifs, santé, jardinerie…) et les premiers créateurs de livres de cuisine en France. Ils ont un site de vente en ligne où ils mettent à disposition 1000 recettes gratuites et illustrées, tirées de leurs ouvrages.

Pour ceux qui pensent que je leur fais de la pub, sachez que ça fait parti du contrat. Il me suffit de parler d’eux via cet article, de vous montrer les livres qu’ils m’ont offert et de tester quelques recettes de ces livres (ça, même si on ne me l’avait pas demandé, je me serai fait un plaisir de le faire ! :) ).

N’ hésitez pas à aller faire un tour sur le site pour voir les livres qu’ils vous proposent www.livres.saep.fr et récupérer quelques recettes !

Voici donc les ouvrages qui m’ont été offerts (cliquez sur la couverture pour en savoir plus) :

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J’aime ce livre ! Je connaissais déjà Stéphane Glacier (j’ai le livre « Mignardises »), c’est un grand pâtissier, qualifié de meilleur ouvrier de France, qui a travaillé chez Lenôtre.
Ce que j’aime dans ce livre, c’est qu’il est plein d’astuces et de conseils et les recettes sont accessibles à tous.
Six rubriques composent cet ouvrage : « Les grands principes » (astuces, conseils…), « Les desserts quand j’ai 5 minutes » (desserts de dernière minute, mousses, cookies, muffins…), « Les desserts quand j’aime me souvenir » (souvenirs d’enfance, cakes, tartes…), « Les desserts quand je veux voyager » (brownies, muffins, tiramisù, scones…), « Les desserts quand j’ai plus faim » (glaces, sorbets, crèmes…), « Les desserts quand je veux être une star » (macarons, mille-feuilles, verrines, charlottes…).

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Plein d’idées de recettes pour les dîners aux chandelles et les fêtes.

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Ce livre, tout comme celui du dessous (« A l’heure de l’apéro ») fut choisi par la personne chargée des partenariats comme je l’ai expliqué plus haut.
Les verrines, tout le monde connaît ! Celles-ci se déclinent en version salées et en version sucrées, parfois sucrées salées. Parfait pour ceux qui recherchent des idées pour les fêtes ! En plus, certaines verrines se composent d’agar-agar
(très bien pour moi ! )

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Celui-ci propose plein de petites recettes pour l’apéritif. Vous y trouverez des idées de boissons, brochettes, feuilletés, verrines, tapas…

Voilà pour la présentation ! Maintenant, il ne me manque plus qu’à tester quelques recettes !

 

Bienvenue

 

La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour

créer le bonheur.


Je rêvais de mettre mes recettes préférées – qu’elles soient classiques, détournées ou inventées par moi-même – sur un même support, non seulement pour moi mais également pour ma famille et mes amis parisiens que j’ai quitté pour m’installer en Rhône-Alpes.
Voici donc le blog qui réunit toutes ces gourmandises, ces douceurs pour la plupart…intensément chocolat.

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titrerecentgrosgateauxcopie.jpg titrerecentglacesetsorbetscopie.jpg titrerecentpainsetviennoiseriescopie.jpg titrerecentyaourtsetdessertslactescopie.jpg

 

 

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Idées de gourmandises pour les fêtes


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