Pour ses premiers pas en pâtisserie et pour fêter mon anniversaire début septembre, mon mari m’a concocté ce délicieux petit gâteau au chocolat !
Un vrai succès pour une première ! 
Voilà une recette que je réédite deux ans après puisque c’est ma recette fétiche et qu’elle fait l’unanimité chez beaucoup de personnes, notamment sur le site « L’internaute Cuisine«
Vous pouvez retrouver la recette ici.
Et vous pouvez également retrouver cet article sur mon nouveau blog.
Je sais, il est un peu tard pour publier cette recette utilisant des cerises mais je l’avais complètement oublié ! Ce cake a été réalisé pendant nos vacances en août et…les enfants ont adoré !!!
De retour de vacances avec ces délicieux cupcakes !
Autre chose : Je tiens à vous signaler que j’ai changé d’hébergeur après plus de deux ans passés chez « unblog ».
Vous pourrez donc retrouver mes nouvelles recettes en commençant par celle-ci sur :
http://revedegourmandises.blogspot.com/p/accueil.html
Ingrédients (pour 8 cupcakes)
1 ¼ tasses de farine (160g)
1,5cc de levure chimique
½cc de sel
57g de beurre mou
½ à ¾ tasse de sucre de canne (100 à 150g) (avec 125g c’est parfait selon nous)
1 oeuf
¼ tasse de crème liquide légère (60 ml)
¼ tasse de jus de citron vert (60 ml = 1 gros citron ou 1 citron ½)
Le zeste d’ ½ citron
Crème chantilly au citron
20cl de crème liquide entière
20g de sucre
Le zeste d’un citron
Décoration
Grué de cacao ou vermicelles au chocolat
Fraises
Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
2. Mélangez la farine, la levure et le sel et réservez.
3. Battez au robot le beurre, le sucre et le zeste du citron ensemble jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et clair.
Ajoutez l’oeuf et mélangez bien. Puis, incorporez en alternance la farine, la crème liquide et le jus de citron.
4. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts et enfournez pour 20 à 25 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la crème chantilly : montez la crème liquide entière bien froide en chantilly puis incorporez le zeste de citron vers la fin tout en continuant de mélanger vivement le tout.
6. Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée ou lisse puis parsemez de grué de cacao ou de vermicelles au chocolat et déposez une tranche de fraise sur le dessus.
D’autres recettes de cupcakes ?
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Cupcakes à la noisette glacés au chocolat, éclats de caramel et pralin ou au beurre de cacahuètes
Cupcakes100% chocolat
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Cupcakes au chocolat fourrés à la chantilly
Cupcakes au chocolat, sirop d’érable et flocons d’érable
Cupcakes au chocolat très colorés (pour anniversaire d’enfants)
Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa
Cupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)
Voilà une recette à tomber à la renverse que Mme Gourmande m’a gentiment offerte lors du concours « Souvenirs d’enfance » l’année dernière.
Personnellement, j’adore le chocolat mais pas vraiment en glace, or là, personne ne peut y résister !
Merci Mme Gourmande ! Je n’arrête pas de réaliser cette recette en alternant les parfums (ici, j’y ai intégré des pistaches à la place du pralin).
Ingrédients
550 ml de lait
550 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
190g de sucre vanillé (maison si possible)
150g de cacao en poudre non sucré
2 gros œufs
2 jaunes d’œuf
280g de bon chocolat noir
75g ou + de pistaches concassées non salées (ou de pralin maison ou autre)
Préparation
1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé.
2. Battez les œufs avec le cacao. Versez-y un peu du mélange de lait/crème chaud. Continuez de battre.
Attention de ne pas tout verser la chaleur ferait coaguler trop rapidement les œufs créant des grumeaux.
3. Ajoutez à la préparation lait/crème, le chocolat en morceaux.
Une fois que tout le chocolat est fondu, ajoutez le mélange oeufs/cacao en continuant de brasser.
4. Faites cuire le mélange sur feu doux pour qu’il devienne un peu plus épais.
5. Mettez la préparation dans un bol, recouvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur plusieurs heures.
6. Une fois l’appareil complètement refroidi, transvidez-le dans votre sorbetière et faites tourner 25 à 30 minutes environ (selon votre sorbetière).
7. Ajoutez les pistaches concassées (ou autre) 5 minutes avant la fin.
D’autres recettes de glaces ?
Crème glacée à la noix de coco
Crème glacée légère à la noisette, pommes et fromage blanc
Glace à la vanille (de Gaston Lenôtre)
Glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel
Voilà un petit moment que je n’avais pas réalisé de cheesecake sucré !
Pour remédier à cela, je vous présente un cheesecake au bon goût d’amandes et de chocolat, relevé d’un coulis de fraise. Excellent !
Ingrédients
La base
125g de crêpes dentelles (= 1 paquet de crêpes dentelles Gavottes)
50g de muesli maison
85g de purée d’amandes maison
La crème
625g de fromage blanc
125g de mascarpone
25g de sirop d’agave (ou de fructose en poudre OU 50 g de sucre)
3 cs de sirop « Amaretto » (sirop parfumé à l’amande amère et aux noisettes, de la marque Carrefour)
3 à 4 œufs légèrement battus (selon leur taille)
70g de pépites de chocolat (à 70% de cacao)
Le coulis de fraises
150g de fraises
20g de sucre (ou 10g de fructose ou de sirop d’agave)
50ml d’eau (voire 60ml)
Préparation
La base
Mélangez la purée d’amandes aux crêpes dentelles émiettées puis étalez la “pâte” obtenue dans le fond du moule (utilisez un moule à fond amovible, c’est plus facile pour le démoulage). Réservez.
La crème
1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Mélangez le mascarpone avec le fromage blanc et le sirop d’agave (ou le sucre) à l’aide d’un fouet manuel ou électrique.
3. Ajoutez peu à peu les œufs légèrement battus. Remuez doucement jusqu’à obtenir une crème.
4. Incorporez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.
5. Versez cette crème dans le moule contenant la base biscuitée et faites cuire 40 minutes environ.
La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre.
6. Laissez refroidir le cheecake dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes (ce qui permet d’éviter les fendillements du dessus) puis placez-le au réfrigérateur plusieurs heures (de 24 à 48 heures).
Avec le temps, le cheesecake se bonifie.
Le coulis de fraises
Mixez les fraises avec le sucre et le jus d’orange ou l’eau et passez au chinois ou au tamis afin de retirer les graines.
Au moment de servir, versez une cuillère à soupe coulis sur chaque part de cheesecake.
Résultat : Crémeux et doux à souhait grâce à ce petit goût d’amandes !
Conseils
- Vous pouvez ajouter 1cs de farine ou de maïzena à la crème mais ce n’est vraiment pas utile. Personnellement, je le trouve bien meilleur sans farine.
- Pas de purée d’amandes ? Vous pouvez la faire vous-même comme je l’ai fait ou alors vous pouvez la remplacer par de la purée de noisettes ou autre ou bien par du beurre.
- Muesli : Vous pouvez le remplacer par des crêpes dentelles ou par des biscuits secs type sablés, spéculoos, digestive biscuits, petits beurre…
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Cheesecake printanier (citron, fraises, rhubarbe et coquelicot) sur une base croustillante au muesli et chocolat (sans beurre)
Cheesecake noix de coco et mangue anisée
Cheesecake coco-framboises et son coulis de chocolat noir
Des cupcakes parfumés et plein de fraîcheur pour un printemps qui pointe enfin le bout de son nez !
Ingrédients (pour 8 cupcakes)
1 tasse de farine (120g)
1/4 de tasse de poudre d’amandes (30g)
1,5cc de levure chimique
½ cc de fleur de sel à la vanille
57g de beurre mou
1 oeuf
½ tasse de crème liquide légère (120 ml)
1/4 de tasse de sucre de canne (50 à 60g) (ou 25 à 30g de fructose)
1 cs de sirop Amaretto (marque Carrefour)* (à défaut, 1 cc d’extrait d’amandes amères)
1 cs de confit de pétale de rose*
40g de cranberries séchées
Crème chantilly à la fleur d’oranger
20cl de crème liquide entière
25g de sucre (ou 12g de fructose)
1 cs d’eau de fleur d’oranger
2 gouttes de colorant rouge
Décoration
Fraises tranchées dans la longueur
Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
2. Mélangez ensemble la farine, la poudre d’amandes, la levure et le confit de pétale de rose. Réservez.
3. Battez au robot le beurre, le sucre, le sirop Amaretto et l’eau de fleur d’oranger ensemble jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et clair.
4. Ajoutez l’oeuf et mélangez bien. Puis, incorporez en alternance la farine et la crème liquide et enfin les cranberries séchées.
5. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts et enfournez 20 à 25 minutes.
6. Pendant ce temps, préparez la crème chantilly : montez la crème liquide entière bien froide en chantilly puis incorporez la fleur d’oranger et le sucre vers la fin tout en continuant de mélanger vivement le tout.
7. Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée ou lisse puis déposez une tranche de fraise sur le dessus.
* Voici le colis que Zaïna m’a envoyé lors d’un swap organisé par l’Amoureuse des Desserts.
Le confit de pétale de rose, le sirop Amaretto et le découpe fraises sont issus de ce colis (Merci encore Zaïna ! )
Je profite du concours organisé par Clara pour lui proposer ces cupcakes
Petites gourmandises dans le même style :
Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)
Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines
Muffins aux figues et aux cranberries
Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites et aux deux pépites de chocolat
Voilà une excellente recette trouvée il y a quelques temps sur le site du confiseur ardéchois « Sabaton« .
Personnellement, je préfère séparer les blancs d’oeufs des jaunes et monter les blancs en neige ce qui rend le fondant plus léger et savoureux.
Ingrédients
3 œufs
500 g de confiture de châtaignes (appelée crème de marrons)
50 g beurre (on peut le remplacer par de la crème liquide classique ou végétale)
80 g chocolat noir
Préparation
Faites fondre le beurre avec le chocolat.
Battez les jaunes d’œufs avec la crème de marrons.
Incorporez le chocolat et le beurre fondus au mélange jaunes d’oeufs/crème de marrons.
Battez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation.
Versez dans un moule beurré ou recouvert d’une feuille de papier cuisson.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 160°C.
Conseil
Vous pouvez servir ce dessert accompagnée d’une crème anglaise.
Après une longue pause, me revoilà sur la blogosphère, accompagnée de…cupcakes au chocolat fourrés de chantilly à la framboise et glacés de pâte à tartiner !
La recette de la pâte à cupcakes est tirée du livre “Cupcakes Galore” de Gail Wagman.
Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes)
1 tasse 1/3 de farine (175g)
1/2 tasse de cacao en poudre non sucré (40g environ)
2cc de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude
1cc rase de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel)
115g de beurre mou (ici, du beurre demi-sel)
1 tasse de sucre de canne (200g)
2 oeufs
1 tasse de crème liquide (240 ml)
Crème chantilly au mascarpone et à la framboise
125g de mascarpone
10cl de crème liquide entière
40g de sucre
50g de framboises
Le mascarpone permet une excellente tenue.
Glaçage
Pâte à tartiner au chocolat (Nutella)
Préparation
Les cupcakes
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
2. Mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réservez.
3. Battez au robot le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien entre chaque oeuf. Puis, incorporez en alternance les ingrédients solides (farine, cacao, levure, bicarbonate et sel) et la crème liquide.
4. Remplissez vos caissettes en papier à moitié ou aux trois-quarts et enfournez 20 à 25 minutes.
La chantilly
Montez la crème liquide entière en chantilly avec le sucre puis incorporez le mascarpone bien mou, mélangez le tout et incorporez les framboises écrasées.
Réservez au frais.
Une fois les cupcakes refroidis, coupez-les en deux, fourrez-les de chantilly puis glacez-les de pâte à tartiner et décorez selon vos goûts.
J’en profite pour vous dire que je suis trop contente parce qu’après ma recette de “muffins des Mille & Une Nuits” publiée dans le livre “Muffins” aux éditions Solar en septembre 2009, voilà que ma recette de « macarons hibiscus, framboise, rose et poivre de Séchuan » fait partie du livre « Macarons » toujours aux mêmes éditions et toujours au profit d’Action contre la faim. Merci au jury !
D’autres recettes de cupcakes ?
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Encore une fournée de cupcakes !
Ingrédients (pour 8 gros cupcakes ou une vingtaine de petits)
1 tasse de farine (environ 150g)
1,5 cc de levure chimique
½ cc de sel (sauf si vous utilisez du beurre salé)
57g de beurre mou (salé ou non)
½ à ¾ tasse de sucre de canne (100 à 150g) (avec 125g c’est parfait selon nous)
1 oeuf
½ tasse de crème liquide légère (120ml)
1 gousse de vanille (ou 1cc d’extrait de vanille)
Chunks (grosses pépites de chocolat)
Crème chantilly à la vanille
20cl de crème liquide entière
25g de sucre vanillé maison (ou sucre + vanille liquide)
Décoration
Chunks (pépites de chocolat)
Crêpes dentelles
Sucre décoratif…
Préparation
Cupcakes
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
2. Mélangez la farine, la levure et le sel et réservez.
3. Battez au robot le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et clair. Ajoutez l’oeuf et mélangez bien. Puis, versez en alternance la farine et la crème liquide et incorporez les pépites de chocolat.
4. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts et enfournez pour 20 à 25 minutes.
5. Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de chantilly à la vanille et décorez-les.
Chantilly
Regardez ici pour la préparation.
Conseils
Voici un tableau assez bien fait sur les équivalences poids/volume (clic).
D’autres recettes de cupcakes ?
Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)
Cupcakes au chocolat, pralin et café
Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel
Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines
Cupcakes100% chocolat
Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches
Cupcakes au chocolat, sirop d’érable et flocons d’érable
Cupcakes à la noisette glacés au chocolat, éclats de caramel et pralin ou au beurre de cacahuètes
Cupcakes au chocolat très colorés (pour anniversaire d’enfants)
Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa
Cupcakes printaniers
Cupcakes (2ème version)
Glace au citron vert et gingembre confit
Sorbet à l’abricot et éclats de nougat
Macarons chocolat, poire et eau de géranium
Macarons framboise, hibiscus, rose et poivre de Sechuan
