Douceur d’été (entremets au citron)

Ce gâteau est une sorte de charlotte tiramisù au citron que j’ai préparé pour la naissance de mon second fils en avril.

Pour 10 à 12 personnes
tiramiscitron1copie.jpg

Ingrédients
La base
Jus d’orange

Biscuits à la cuiller

La mousse au citron
250g de mascarpone
8 cl de crème liquide
2 blancs d’oeufs
3 cs de sucre
1 citron
1/2 cc d’extrait de citron

Préparation
Battez la crème liquide en chantilly, avec le sucre.

Incorporez le mascarpone, mélangez
et ajoutez le zeste de citron puis le jus et l’extrait de citron.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.

Montage
Trempez les biscuits dans le jus et disposez-les sur les bords du moule et dans le fond. Versez la moitié de la mousse au citron sur les biscuits, déposez une nouvelle fois des biscuits imbibés de jus puis versez l’autre moitié de la mousse au citron.
Décorez.

Conseil : Après avoir versé la seconde moitié de la crème au citron, vous pouvez également remettre une couche de biscuit et décorer le dessus avec de la crème chantilly ou autre.


Gâteaux, cakes, tartes et entremets

buchechocoexotique.jpg Idées de gourmandises pour les fêtes
bavaroispistachecoco1.jpg Bavarois pistache sur biscuit à la noix de coco

buchechocoframboiseslitchis.jpg Bûche au chocolat, framboises et lychees

buchezenbambou.jpg Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)

cakecitronamandespavot.jpg Cake au citron, amandes et graines de pavot

cakedautomne.jpg Cake d’automne

cakechtaignenoisettescoupe.jpg Cake d’automne à la châtaigne et aux noisettes

cakechtaignepoirescranberriesorange.jpg Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés
marbretcremecopie.jpgCake marbré

feuilletsabricotsamandes.jpg Carrés feuilletés aux abricots et aux amandes

charlotteauxfraisesenverrines2.jpg Charlotte aux fraises en verrines

cheesecakecocoframboises.jpg Cheesecake coco-framboises et son coulis de chocolat noir
cheesecakecitronfraisespartetpelouse.jpg Cheesecake printanier (citron, fraises, rhubarbe et coquelicot) sur une base croustillante au muesli et chocolat (sans beurre)

cheesecakecocomangue.jpg Cheesecake noix de coco et mangue anisée

tiramiscitron2copie.jpg Douceur d’été (entremet au citron)

entremetscocoframboises3annivaminejaja.jpg Entremets coco-framboise
framboisiercitron.jpg Entremet fraise/framboise et citron
flan.jpg Flan

Gâteaux, cakes, tartes et entremets dans Index flan+caramel Flan au caramel au beurre salé
fraisier.jpg Fraisier

gateauannivchateauptitetaille.jpg Gâteau d’anniversaire 3D « Château Fort »

galettedesrois.jpg Galette des rois

galettedesroispoireschocokaramba.jpg Galette des rois à la noisette, aux poires, pépites de chocolat et caramel

gteauyaourtpchestoblerone.jpg Gâteau au yaourt, pêches et Toblerone (version légère)

gteauautofusoyeuxframboiseslycheesetfigues.jpg Gâteau fondant au citron, framboises, lychees, figues et tofu soyeux (sans beurre, ni crème, ni oeufs ajoutés)

millefeuilles.jpg Mille-feuille

paindpices2.jpg Pain d’épices

paindpiceschocoamandes2.jpg Pain d’épices au chocolat et aux amandes

Quatre quarts aux pommes caramélisées

tarteabricotscopie.jpg Tarte aux abricots, amandes et pistaches
tartefraises2.jpg Tarte aux fraises

tartepoiresamandeschocokaramba.jpg Tarte aux poires, chocolat et caramel

tartechococaramel.jpgTarte choco-caramel et noix

tartelettenoixcaramelchococoupe.jpg Tartelettes au caramel au beurre salé, noix et chocolat
1002113.jpg Tarte coco-chocolat

tarteaucitroncopie.jpg Tarte au citron et aux amandes

tartecitronmeringuecoupecopie.jpg Tartelettes au citron meringuées

tarteletteschococitron.jpg Mini tartelettes choco-citron

tarteamandineauxcerises.jpg Tarte amandine aux cerises

tartelettesmyrtillescalissons.jpg Tartelettes aux myrtilles et aux calissons

tartepommespoiresolagineux.jpg Tarte pommes, poires et fruits oléagineux
tartetatincopie.jpg Tarte tatin

tarteletteschocopoiresnoisettescaf.jpg Tartelettes choco-poires à la crème de noisettes et café

tiramisu.jpgTiramisù

tiramisucaramelnoisettes.jpg Tiramisù aux noisettes et au caramel “pointe de sel”
tiramisuverrine100caf.jpg Tiramisù 100% café (sans oeufs)

bavaroispistachemangue21.jpg Verrine de bavarois pistache mangue façon crumble

Tiramisù

Je détiens cette recette d’une très bonne amie italienne et ce, depuis une quinzaine d’années. Cette recette a été réalisée une bonne centaine de fois ! :) C’est donc une valeur sûre ! J’en ai essayé d’autres mais celle-ci est vraiment celle que je préfère ! Le blanc en neige en plus rend ce tiramisù extrêmement léger et savoureux, une merveille !

 

tiramisu.jpg

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
250g de mascarpone
3 cs de sucre (environ 60g)
3 jaunes d’oeufs
4 blancs montés en neige
1 petit saladier de café fort
3cs d’eau de fleur d’oranger ou de marsala
Boudoirs (biscuits à la cuillère) (environ 300 à 400g)
Cacao en poudre non sucré

 

 

Préparation
1) Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
2) Ajoutez le mascarpone ramolli et battez bien.
3) Montez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.
4) Mélanger le café et l’arôme puis trempez les boudoirs un à un dans le café sans les mouiller trop longtemps, au risque de se retrouver avec une purée de boudoirs.
5) Les disposer en rang dans un plat, les couvrir de crème mascarpone puis saupoudrez celle-ci de cacao.
6) Recommencez l’opération une seconde fois, voire une troisième fois jusqu’à épuisement de la crème. Terminez par le cacao.
7) Placez le tiramisù au frais pendant 4 heures minimum. Servir bien frais. (Il sera bien meilleur et la tenue n’en sera que meilleure si vous le faites la veille ou le matin pour le soir).

Vous pouvez également le servir glacé. Il m’est arrivé un jour de l’oublier dans le congélateur (je l’avais réalisé quelques heures seulement avant de le déguster et je voulais le faire prendre une petite heure au congélateur avant de le remettre au réfrigérateur mais ma petite tête l’a complètement oublié ce qui fait qu’il est resté près de 3 heures dans le congélateur) mais cet oubli fut une jolie surprise pour nous ;)

Variantes
- Tiramisù café/framboise : Ajoutez les framboises sur la crème au moment du montage.
- Tiramisù à la framboise ou à la fraise : A la place du café, faites un sirop avec de l’eau et du sucre, et éventuellement de l’eau de rose ou de fleur d’oranger, puis imbibez-en les boudoirs. Puis ajoutez les fruits sur la crème au moment du montage.
- Vous pouvez utiliser d’autres fruits comme les abricots, les pêches, les mangues…

Autres recettes susceptibles de vous plaire
Tiramisù 100% café en verrines

Tiramisù aux noisettes et au caramel « pointe de sel »

Macarons au café façon tiramisù

 

Recettes de bases et confitures

Abricots au sirop léger parfumés à la vanille
Confiture d’abricots à la fleur d’oranger
Confiture d’agrumes et sa gelée
Confiture d’agrumes aux fruits secs et au miel d’oranger
Confiture de cerises à l’amande amère
Confiture de figues
Confiture de figues au chocolat
Confiture de fraises au coquelicot

Confiture de fraises, framboises et vanille
Confiture de fraises, rhubarbe, coquelicot et gingembre

Confiture de fraises, rose & violette
Confiture de framboises à l’eau de géranium
Confiture de fruits des bois à la vanille
Confiture framboises myrtilles
Confiture de framboises, myrtilles, lychees, eau de rose et fleur d’oranger
Confiture framboises pistaches
Confiture de nectarines aux épices et à la citronnelle
Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

Confiture ou crème de marrons et chocolat
Confiture de mirabelles au miel, vanille et amande
Confiture de pêches à la vanille
Confiture de prunes (quetsches)

Confiture de quetsches au gingembre
Confiture de prunes d’ente et mirabelles parfumée au gingembre et à l’amande

Confiture de lait (et ses variantes)

Confiture de reines-claudes à l’amande amère
Crème anglaise

Crème caramel au beurre salé façon « Salidou »
Crème chantilly
Crème chantilly au chocolat de Pierre Hermé
Crème pâtissière
Génoise
Lemon curd (crème de citron)
Muesli (ou granola) maison
Muesli/granola maison (version sans gluten)
Pâte à choux
Pâte à crêpes
Pâte brisée

Pâte feuilletée
Pâte sablée
Plaque de biscuit (pour gâteau roulé ou bûche)

Pralin maison au petit goût de pistaches (la pistache est facultative)
Purée de noisettes et d’amandes

Bienvenue

 

La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour

créer le bonheur.


Je rêvais de mettre mes recettes préférées – qu’elles soient classiques, détournées ou inventées par moi-même – sur un même support, non seulement pour moi mais également pour ma famille et mes amis parisiens que j’ai quitté pour m’installer en Rhône-Alpes.
Voici donc le blog qui réunit toutes ces gourmandises, ces douceurs pour la plupart…intensément chocolat.

titrerecentbasesetconfiturecopie.jpg titrerecentbiscuitscopie.jpg titrerecentchocolatcopie.jpg titrerecentcremesmoussescopie.jpg

titrerecentgrosgateauxcopie.jpg titrerecentglacesetsorbetscopie.jpg titrerecentpainsetviennoiseriescopie.jpg titrerecentyaourtsetdessertslactescopie.jpg

 

 

buchechocoexotique.jpg
Idées de gourmandises pour les fêtes


Biscuits, petits gâteaux

Pour tous les biscuits et petits gâteaux au chocolat, allez voir la rubrique Chocolat.

amaretti.jpg Amaretti

sablschtaignenoisetteschocoaucaf.jpg Biscuits à la châtaigne, noisette et pépites de chocolat au café

biscuitspralincocosansmg2.jpg Biscuits au pralin maison, céréales et noix de coco natures et/ou recouverts de chocolat (sans matières grasses)
biscuitssainscralesfiguesetnoisettes.jpg Biscuits sains et 0% de complexe (figues, noisettes, châtaigne, avoine et son)
bunsaucitron1.jpg Buns au citron

carrssablslaceriseetaumuesli2.jpg Carrés sablés à la cerise et au muesli
kalbellouzcopie.jpg Coeur d’amande (Kalb el louz) pâtisserie orientale

cookiespepiteschoconougat2.jpg Cookies aux éclats de nougat et aux pépites de chocolat

cookiesnoisettes2.jpg Cookies aux noisettes

cookiesnoisettescaramel2.jpg Cookies aux noisettes et aux éclats de caramel

cookiespralinerose2.jpg Cookies aux pralines

cookiesfarinederizpuredamandesppiteschoco.jpg Cookies coco-chocolat à la farine de riz et purée d’amandes

cornesdegazellevraie.jpg Cornes de gazelle pâtisserie orientale
mchewekpistaches.jpg Croissants aux amandes et pistaches pâtisserie orientale

croissantsfourrsauxdattes.jpg Croissants fourrés aux dattes pâtisserie orientale
cupcakesglacs2copie.jpgCupcakes ou Fairy cakes (gâteaux des fées)

cupcakesversion21.jpg Cupcakes (2ème version)

cupcakeschunkschantillyvanille.jpg Cupcakes à la vanille et aux pépites de chocolat (chunks)

cupcakesnoisetteschococaramelpralin.jpg Cupcakes à la noisette glacés au chocolat, éclats de caramel et pralin ou au beurre de cacahuètes

cupcakescranberriesbleuets.jpg Cupcakes aux cranberries et bleuets (myrtilles)

cupcakescafpralinchocolat.jpg Cupcakes au chocolat, pralin et café
cupcakeschoconoisettes2.jpg Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

cupcakescitronvertpavotetframboisespralines.jpg Cupcakes citron vert-pavot, chantilly framboises-pralines

cupcakescranberriesfraises2.jpg Cupcakes citron fraise

cupcakesfraisesorangerrosecranberriesvueaerienne.jpg Cupcakes printaniers

douceursjordaniennes.jpg Douceurs jordaniennes pour le tour du monde en 232 recettes de Mlle Gwen (Baklawas et Sahlab)

financiersnatpistache.jpg Financiers

fleursauxamandes.jpgFleurs aux amandes pâtisserie orientale

macaronsmenthepistachecopie.jpg Macarons (avec meringue italienne)

macfiguefraise.jpgMacarons (2ème version, plus simple, sans meringue italienne)

macaronsdsverrecristal.jpg Quelques macarons(café façon tiramisù, fleur d’oranger, agrumes, framboise-chocolat et réglisse-menthe)

macaronsasiatiques.jpg Macarons aux saveurs asiatiques et aux trois citrons

macaronsframboisehibiscusrosesichuan.jpg Macarons framboise, hibiscus, rose et poivre de Sechuan

macaronschocorable2.jpg Macarons au chocolat et à l’érable

macaronsgeraniumpoirechoco2.jpg Macarons chocolat, poire et eau de géranium

macaronsdenancy.jpgMacarons de Nancy

makrouts.jpg Makrouts pâtisserie orientale

moelleuxamandescoeurdglantine.jpg Moelleux aux amandes, coeur coulant d’églantine

moelleuxcococoeurchoco.jpg Moelleux coco, coeur de chocolat

muffinsitaliens2copie.jpg Muffins à l’italienne (café, chocolat, mascarpone et amaretti pour la déco)
muffinsfiguecranberries.jpg Muffins aux figues et aux cranberries

muffinsfraisesorangeschoco.jpg Muffins aux fraises et écorces d’oranges confites et aux deux pépites de chocolat

muffinsdautomnecoupe.jpg Muffins aux saveurs d’automne, coeur de prune

muffinsmilleetunenuitstexte2copie.jpg Muffins des Mille & Une Nuits

muffinscocochococaramel.jpg Muffins coco, chocolat & caramel (aux Werther’s Original)

marbrthchocoblanccopie.jpg Muffins marbrés au chocolat blanc et au thé matcha

muffinsamandespistachescoeurdecerises.jpg Muffins pistache et chocolat, coeur de cerise

pandecadix.jpg Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits (Espagne, Andalousie)
rocherscongolais.jpg Rochers congolais

sablesnatcitroncopie2.jpg Sablés (LA recette)

sablsdenol2.jpg Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices
sablesgingimbrematcha.jpg Sablés au thé matcha et gingembre confit

sablesgingembre.jpg Sablés au gingembre confit
sablsmiel.jpg Sablés au blé complet et au miel, amandes, noisettes et sésame

sablsconfiturecerisesamandes.jpg Sablés fourrés à la confiture de cerises

tartelettesfraise.jpg Tartelettes à la fraise

colisdenathalielamoureusedesdessertscopie.jpg Petites gourmandises du Québec (colis de L’Amoureuse des desserts)

Cupcakes ou Fairy cakes

On les appelle « cupcakes » aux USA et « fairy cakes » (gâteaux des fées) en Angleterre. Ce sont des sortes de muffins fourrés et/ou recouverts de crème ou de glaçage.

Pour une douzaine de cupcakes
Préparation : 10 minutes / Cuisson : environ 25 min.

Cupcakes

cupcakes glacés
Recouverts de glaçage Recouverts de crème

Ingrédients
220g de farine
150g de sucre
125 ml de lait

125 ml de crème liquide
80 à 100g de beurre mou
1 oeuf légèrement battu
1 pincée de sel
1cc de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
1sachet de levure chimique

Pour des cupcakes au chocolat, il suffit de rajouter 2 cs de cacao non sucré à la pâte (et de ne mettre que 200g de farine) ou bien d’ajouter 60g de chocolat fondu.

 

 

Préparation
Dans un saladier, versez toutes les poudres, creusez un puits et versez-y tous les liquides ainsi que le beurre mou. Mélangez bien. Versez la pâte dans des moules à muffins dans lesquels vous aurez déposé des caissettes en papier et faites cuire environ 20 à 25 minutes à 175°C.
Une fois cuits et refroidis, coupez les chapeaux des cupcakes, retirez un peu de mie et fourrez-les de crème. Pour la décoration, je vous laisse faire.

Pour la crème

Tout est possible : crème chantilly, crème fraîche, crème patissière…
Pour aller au plus simple, j’opte pour du fromage blanc sucré ou de la crème montée en chantilly.  Pour la couleur, il suffit de verser quelques gouttes de colorant dans la crème.


Pour le glaçage

Mélangez 3 cs bombées de sucre glace avec 1cs d’eau puis versez le colorant.

D’autres recettes :

Cupcakes, 2ème version

Cupcakes au chocolat, framboise et pistaches (recette de base de Trish Deseine)

Cupcakes au chocolat, smarties et barbe à papa

Cupcakes choco-noisettes au petit goût de caramel

 

Le 31 (entremets chocolat-poire)

J’ai réalisé cet entremets, pour la première fois, le 31 décembre 2007 d’où son nom. Merci à mon oncle pour ce nom sympathique. Ce jour-là, il était de forme rectangulaire et le nombre de parts de 24.

 

Chocolat

Pour 10/12 personnes

Ce gâteau a pour base un fondant au chocolat recouvert d’une crème mascarpone à la poire, d’une dacquoise et d’une mousse au chocolat. Je vous conseille de confectionner en premier lieu les mousses (mascarpone et chocolat) puis de les laisser prendre au frais pendant la préparation et le refroidissement des biscuits.

Le fondant au chocolat
125g de chocolat
125g de crème liquide
3 œufs
50g de sucre

Préchauffez le four à 160°C.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème liquide.
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporez-y le chocolat fondu et ensuite les blancs d’œufs battus en neige.
Mettez au four pendant 15 minutes à 160°C.
Laissez refroidir sur une grille.

La crème au mascarpone
190g de mascarpone
2 oeufs
2 CS de sucre
1 poire au sirop ou pochée au sirop au préalable.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez-y progressivement le mascarpone et enfin les blancs battus en neige. Versez cette préparation sur le fondant au chocolat retenu par un cercle à pâtisserie (moule sans fond) et parsemez-y les dés de poire. Mettez au frais.

La dacquoise
Ce biscuit ressemble au macaron. Il doit être croquant à l’extérieur et fondant de l’intérieur. Il est possible de remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande ou autre mais personnellement, je trouve que la noisette se marie particulièrement bien avec le chocolat et la poire.

90g de noisettes en poudre
100g de sucre glace
35g de sucre glace
3 blancs d’œufs battus en neige

Dans un saladier, versez la poudre de noisette et la moitié du sucre.
Dans un autre saladier, battez les blancs en neige avec l’autre moitié du sucre et versez les poudres sur ces blancs en neige.
Mélangez délicatement à la spatule.
Versez la préparation dans un moule et faire cuire à 170°C durant 10 à 15 minutes. Après refroidissement, et juste avant de verser la mousse au chocolat, déposez ce disque de dacquoise sur la crème au mascarpone.

La mousse au chocolat
180g de chocolat noir (de préférence du chocolat de couverture)
250g de crème liquide montée en chantilly
70 ml de lait
Vous pouvez ajouter de la cremfix pour la tenue.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y le lait peu à peu.
Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur.
Incorporez cette crème chantilly sur le chocolat et mélangez. Laissez prendre cette crème au frais pendant 2 heures puis versez-la sur la dacquoise (ou mettez-la directement sur la dacquoise). Laissez au frais toute la nuit puis décorer le gâteau.

Réédition : J’ai tenté une autre recette de mousse au chocolat beaucoup plus simple (qui est plutôt une chantilly au chocolat de Pierre Hermé) et c’est parfait !

150g de chocolat noir
400g de crème liquide
Vous pouvez ajouter de la cremfix pour la tenue mais ce n’est pas utile.

Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux, mélangez puis mettez au frais quelques heures. Lorsque la crème est bien froide, montez-la en chantilly, recouvrez-en la dacquoise, puis laissez prendre au frais toute une nuit.

Autre recette étonnante provenant de la cuisine moléculaire (par Pierre Gagnaire et Hervé This) (je ne l’ai pas encore testée).
Vous trouverez la même recette mais sans gélifiant dans cet article de l’INRA.

20cl d’ un liquide parfumé (jus, thé bien parfumé à la menthe, au jasmin…)
200 à 250g de chocolat
(1 feuille de gélatine ou 1/4 cc d’agar-agar)

 

Chauffez le liquide, ajoutez le gélifiant, quand il est dissout, ajoutez le chocolat, la sauce doit être un peu crémeuse.
Quand le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu et refroidissez en la posant sur un lit de glace (ou mettez au frais quelques heures) puis fouettez en cherchant bien à introduire de l’air.
Au début, quelques grosses bulles d’air apparaissent en surface mais elles ne tiennent pas bien.
Quand la préparation a suffisamment refroidie, elle gonfle et blanchit légèrement ; augmentez alors la vitesse de battage pendant quelques secondes.

Voilà votre chantilly au chocolat est prête !

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