Etant donné que certaines de mes recettes festives sont pas mal visitées ces derniers jours, je vous propose donc un récapitulatif de ces recettes, pour la plupart…très chocolatées !

Les bûches & entremets

Bûche au chocolat, framboises et lychees

Bûche zen (inspirée de Sadaharu Aoki)

Bûche exotique et chocolat

Craquant au chocolat mousseux (appelé Le Royal ou Le Trianon)

Le 31 (entremets chocolat – poire)

 

 

Les gâteaux plus simples


Gâteau au chocolat fourré d’une crème au parfum exotique et aux framboises

Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisée

Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et leur crème anglaise au café

Opéra revisité (choco-framboises et café-mascarpone), version petits fours

Les chocolats et gourmandises à offrir

 

Truffes sur leur 31

 

Mendiants

 

Petits chocolats

Petits chocolats fourrés au café

Rochers pralinés façon Ferrero rochers

Truffes

Macarons (divers parfums)

Sablés mi fondants au chocolat et écorces d’orange confites (base de Pierre Hermé)

 

Sablés à la clémentine et aux épices, façon pain d’épices

 

Sablés au thé matcha et gingembre confit

 

 

 

 

Pan de Cadiz ( Pain de Cadix) – Pâte d’amandes maison aux fruits confits

 

Pain d’épices

Pain d’épices au chocolat et aux amandes

 

 

Cake à la châtaigne, aux écorces d’oranges confites et fruits séchés

Confiture de figues au chocolat

Confiture d’oranges, mangues et fruits de la passion

Confiture d’agrumes

1. Muesli (ou granola) maison
2. Muesli/granola maison (version sans gluten)

Et bien d’autres choses encore comme les baguettes de seigle au citron et aux figues, le panettone, un entremets au citron, un entremets coco-framboise, un entremets fraise/framboise et citron, etc.

Ingrédients (pour 3 baguettes)
300ml d’eau
1cs d’huile de noix
1cc de jus de citron (facultatif)
1,5 cc de sel
250g de farine blanche (T 55 ou 65)
100g de farine complète
100g de farine d’épeautre
50g de farine de quinoa
1 sachet de levure de boulanger (2cc)
30g de graines de lin blondes et brunes

Préparation
1. Versez les ingrédients dans l’ordre cité.

2. Lancez le programme pâte puis une fois terminé, divisez la pâte en 3 ou 4.

3. Etalez chaque morceau en rectangle, repliez en portefeuille (sur le livre, il est dit de replier en 2 seulement mais je trouve les baguettes bien meilleures lorsque la pâte a été repliée en portefeuille, la mie en ressort plus aérienne).

4. Répétez l’opération 2 fois encore en laissant la pâte reposer 20 minutes à chaque fois (sur le livre, il ne préconise pas de repos mais encore une fois, les baguettes sont, à mon goût, meilleures avec plus de repos et plus de pliages).

5. Façonnez en forme de baguettes, laissez reposer 20 minutes (en attendant, préchauffez votre four à 220°C), farinez les baguettes (c’est facultatif mais plus joli) puis incisez le dessus et enfournez 20 à 25 minutes. N’oubliez pas le coup de buée avant.

Voilà une recette trouvée sur le livre « Pain maison, spécial machine à pain » de Cathy Ytak. Ces baguettes sont excellentes et d’ailleurs, elles n’ont pas fait long feu !

Ingrédients (pour 3 ou 4 baguettes)
360ml d’eau
1,5cc d’huile d’olive
1cc de jus de citron
2cc de sel (j’en mets 1,5cc)
420g de farine blanche (T 55 ou 65)
90g de farine complète
90g de farine d’épeautre
1 sachet de levure de boulanger (2cc)
2cc de sucre (facultatif)

Préparation
1. Versez les ingrédients dans l’ordre cité.

2. Lancez le programme pâte puis une fois terminé, divisez la pâte en 3 ou 4.

3. Etalez chaque morceau en rectangle, repliez en portefeuille (sur le livre, il est dit de replier en 2 seulement mais je trouve les baguettes bien meilleures lorsque la pâte a été repliée en portefeuille, la mie en ressort plus aérienne).

4. Répétez l’opération 2 fois encore en laissant la pâte reposer 20 minutes à chaque fois (sur le livre, il ne préconise pas de repos mais encore une fois, les baguettes sont, à mon goût, meilleures avec plus de repos et plus de pliages).

5. Façonnez en forme de baguettes, laissez reposer 20 minutes (en attendant, préchauffez votre four à 220°C), farinez les baguettes (c’est facultatif mais plus joli) puis incisez le dessus et enfournez 20 à 25 minutes. N’oubliez pas le coup de buée avant.

Bon appétit !

Baguette de seigle au citron & pain de seigle aux figues et citron

Baguette semi-complète

Beignets (doghnuts)

Brioche

Brioche aux pralines et aux cranberries

Brioche tressée de mon enfance

Brioche de Saint-Genix (aux pralines)

Brioche du boulanger (la vraie) (sans lait)
Brioche filante

Bugnes

Crêpes

Crêpes à la farine de châtaignes + garniture abricots, myrtilles et noisettes

Croissants ou pains au chocolat

Gaufres

Mini religieuses
Muffins (petits pains anglais)

Navettes fourrées à la framboise et aux myrtilles

Pain à la farine de kamut et aux graines de lin

Pain à la farine de kamut, céréales, lin et noisettes
Pain à la semoule

Pain aux graines de sésames et de nigelle

Pain aux céréales et aux noix

Pain aux céréales & graines de tournesol au levain déshydraté (fermentescible)

Pain bis au seigle et au levain déshydraté (fermentescible)
Pain de campagne au levain déshydraté (fermentescible) et farine de blé T80

Pain roulé au pavot

Pancakes

Pancakes épais à l’orange et à la châtaigne

Pancakes au citron vert et aux myrtilles

Panettone

Petits choux vanille & chocolat

Petits pains au pavot ou sésame, cumin…

Petits pains au romarin et à l’huile d’olive

Petits pains aux céréales et à l’huile d’olive (au levain fermentescible)

Petits pains rapides à faire
Scones