Un mille-feuilles à tomber à la renverse pour les fans d’exotisme !

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 mangues
1 gousse de vanille
2 à 3cs de lemon curd maison
Crème glacée à la noix de coco maison (8 boules environ)

Le mille-feuilles
300g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)
1cs rase de sucre (de canne pour moi)

Sauce au chocolat
100g de chocolat noir
150ml de crème liquide (ou moitié crème, moitié lait)

Préparation
Le mille-feuilles
1. Etalez la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez la pâte partout. Laissez reposer 1 heure à température ambiante ou plus longtemps au réfrigérateur (je ne la laisse reposer qu’1/2 heure).
2. Recouvrez la pâte de papier sulfurisée puis d’une seconde plaque à four. Faites cuire à 180°C pendant 35 minutes (je l’ai faite cuire 25 à 30 minutes).
Sortez-la du four et augmentez la température à 220°C.
Retirer la plaque à four qui se trouve sur le dessus de la pâte ainsi que le papier sulfurisé et retournez la pâte feuilletée pour avoir le côté le plus lisse sur le dessus.
3. Saupoudrez de sucre et faites cuire 7 à 8 minutes à 220°C jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise.
4. Sortez la pâte feuilletée du four et laissez refroidir.

Les mangues
Epluchez les mangues et coupez-les en lamelles.
Fendez la gousse de vanille en 2 et réservez ces grains.
Disposez les mangues sur une assiette et imprégnez-les des grains de vanille. Réservez au frais.

La sauce au chocolat
Faites fondre le chocolat avec la crème. Vous pouvez également ajouter une noix de beurre ou 1cc d’huile à la fin.

Le dressage
1. Coupez la pâte feuilletée en 12 rectangles (3 rectangles par mille-feuilles).
2. Sur un rectangle de pâte feuilletée, disposez les lamelles de mangues vanillées.
3. Recouvrez d’un second rectangle de pâte feuilletée que vous garnirez d’un peu de lemon curd et de 2 boules de crème glacée à la noix de coco.
4. Disposez enfin le dernier rectangle de pâte feuilletée que vous décorerez de sauce au chocolat et de noix de coco râpée.

D’autres recettes de millefeuilles ? C’est ici :
Mille-feuilles traditionnel
Mille-feuilles au café et au chocolat

La crème glacée à la noix de coco quel bonheur ! Mon parfum de glace préféré depuis une petite quinzaine d’années (ça ne me rajeunit pas tout ça ! ).
Il n’est pas facile de trouver la recette parfaite pour élaborer sa propre crème glacée à la noix de coco mais avec cette recette à base de lait concentré comme le font les traditionalistes dans les îles, c’est parfait !
Personnellement, j’ai effectué quelques modifications, comme l’ajout de noix de coco et la suppression de la cannelle, à cette recette trouvée chez Clémence.

Ingrédients
1 boîte de lait de coco (400g)
1 boîte de lait concentré non sucré (415g) (ou sucré pour les traditionalistes mais dans ce cas, n’ajoutez pas le sucre).
2cs de fructose ou 4 cs de sucre (ce qui équivaut à environ 80g de sucre mais rien ne vous empêche d’en mettre plus selon vos goûts ) 
Le zeste d’1/4 de citron vert
5 cs de noix de coco râpée (4 cs dans la recette originale)

Préparation
1. Mettez les boîtes de lait au réfrigérateur quelques heures.

2. Dans un saladier, mélangez le sucre, la cannelle si vous en mettez, le 1/4 de zeste de citron vert et la noix de coco râpée.

3. Mélangez le tout et faites turbiner ou faites prendre en sorbetière.
Au bout de 20 à 25 minutes, c’était prêt pour moi mais pour Clémence, il lui a fallu 45 minutes (tout dépend donc de votre appareil).

Conseil :
- Vous pouvez, comme dans la recette originale, ajouter 1cc de cannelle (personnellement, je n’en mets pas car nous ne sommes pas fans de cannelle, enfin…surtout Monsieur ! )

- Pour une glace onctueuse, préférez le lait concentré sucré, celui-ci étant plus gras que le lait concentré non sucré. Personnellement nous l’avons trouvé trop sucrée avec mais en réduisant la quantité, cela devrait sûrement faire l’affaire.
Ajoutez-y éventuellement un stabilisateur de glace si vous en avez l’habitude mais cela est facultatif, c’est selon vos préférences.

Résultat : On retrouve le merveilleux goût de la noix de coco, l’onctuosité de la glace (dû au lait concentré qui permet de réaliser de nombreuses glaces sans pour autant utiliser de crème anglaise) et une légère saveur acidulée comme j’aime grâce aux zestes de citron vert.

Voici quelques liens vers d’autres recettes semblables :
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2008/09/12/10495556.html
http://carissan.pagesperso-orange.fr/patrick/Bonne_recette_des_Antilles.htm#Glace%20%C3%A0%20la%20noix%20de%20coco
http://www.papynou-guadeloupe.com/172.html

Une idée de dessert avec cette glace ?
Mille-feuilles à la mangue vanillée, crème glacée à la noix de coco, citron et sauce chocolat

Voici la recette de la délicieuse glace à la vanille de Monsieur Lenôtre. Une vraie merveille même si la photo n’est pas flatteuse !

Recette ici

Ingrédients (pour 10 boules environ)
50cl de lait (entier c’est mieux)
1 gousse de vanille (bourbon pour moi et en provenance directe de Madagascar ! Merci Juliette et Pascale ! )
6 jaunes d’oeufs
150 g de sucre (je mets seulement 100g de sucre de canne)
25cl de crème fleurette entière

Préparation
Procédez comme pour une crème anglaise :
1. Faites bouillir le lait avec la vanille.

2. Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C.

3. Hors du feu, incorporez la crème fleurette.

4. Passez au chinois (ou à la passoire) afin d’éliminer les éventuels germes de jaunes d’oeufs.

5. Laissez refroidir (quelques minutes ou même toute une nuit, ce que j’ai fait) et turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes.
A sa sortie, la glace serait très souple, il convient donc de la mettre dans un bac et de la réserver au congélateur quelques heures afin qu’elle durcisse (mais ce n’est pas obligatoire, elle est très bonne même comme ça ! ).

Conseils
Stabilisateur : Je n’ai pas utilisé de stabilisateur qui permet à la glace d’être plus moelleuse à la sortie du congélateur donc si comme moi, vous n’en mettez pas, gardez votre bac à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir ou 30 minutes avant si vous le mettez au réfrigérateur.

Sans crème fleurette : Il est tout à fait possible de faire une glace à la vanille en utilisant seulement une crème anglaise, donc sans y ajouter de crème fleurette. Elle sera toute aussi délicieuse mais un tout petit peu moins onctueuse.

Variantes : à la fin de la prise en sorbetière, vous pouvez ajouter à la glace du pralin, des copeaux de chocolat ou des fruits secs. Un délice !

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des fleurs aux amandes, des croissants aux amandes, un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…