Pan de Cadiz (Pain de Cadix – pâte d’amandes maison aux fruits confits)

 

logo232recettes.jpgDestination l’Espagne pour moi ! Merci Mamzelle Gwen !

Ah… l’Andalousie ! Quels merveilleux souvenirs !
Avec beaucoup de retard, voilà une recette très rapide à faire et surtout très très bonne ! Pour tous les amoureux de pâte d’amandes maison et de fruits confits.

pandecadix.jpg

 

Ingrédients
250g d’amandes mondées réduites en poudre (c’est meilleur ! )
250g de sucre glace (j’en mets 200g)
100g de fruits confits (écorces de citrons et d’oranges confites et bigarreaux pour ma part car c’est tout ce que j’avais)
1 oeuf (blanc et jaune séparés)

Préparation
1. Séparez le blanc d’oeuf du jaune et versez le blanc dans un saladier avec le sucre glace et les amandes réduites en poudre. Mélangez bien.

2. Divisez cette pâte en 3 parties égales et ajouter le jaune d’oeuf dans l’une des trois parties. Mélangez. Réservez.

3. Avec les 2 parties restantes, formez 2 rectangles de la même taille et parsemez l’un des rectangles de la moitié des fruits confits, sans couvrir les bords.

4. Couvrez avec le massepain au jaune d’oeuf en faissant pression. Il ne doit pas rester d’air libre en les différentes parties.


5. Parsemez à nouveau de fruits confits et couvrez enfin avec le troisième rectangle de massepain.


6. Soudez les bords des deux rectangles de massepain natures (sans jaune d’oeuf) pour que la partie au jaune d’oeuf soit complètement emprisonnée.


7. Roulez délicatement afin d’obtenir un boudin.


8. Faites cuire à 180ºC (fonction grill) pendant 10 minutes.
Il est possible de dorer ce massepain au jaune d’oeuf.


9. Laisser refroidir avant de découper. Décorez de sucre glace (facultatif).

Conseils : Cette recette est la plus simple. Il existe, en effet, une version rectangulaire fourrée de fruits confits et de confiture de potiron et dorée au jaune d’oeuf.

Si vous aussi, vous voulez participer à ce tour du monde en recettes, regardez ici.

Recettes similaires :
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Pain au kamut, farine de céréales, lin et noisettes

Suite à mon partenariat avec « Pain & Gourmandises » – une sympathique boutique en ligne de produits boulangers bio, d’ustensiles, de gros matériels et de livres – et grâce à certains produits du colis reçu, j’ai décidé de faire ce pain au kamut, farine que j’aime beaucoup, auquel j’ai ajouté de la farine de céréales, des graines de lin et des noisettes, le tout fait sur poolish.

painkamutcralesnoisettes.jpg

 

Ingrédients
La poolish (la veille au soir ou le matin pour le soir)

150ml d’eau
150g de farine T55 ou T65
1cc pleine de levain de blé bio fermentescible
Pain & Gourmandises (ou 1/2cc de levure boulangère déshydratée ou 5g de fraîche)

Le lendemain (ou le soir même)
150ml d’eau
1cs d’huile d’olive (facultatif)
1cc de jus de citron
1,5cc de sel
100g de farine T55 ou T65
150g de farine de 5 céréales
100g de farine de kamut
2cc pleines de levain de blé bio fermentesciblePain & Gourmandises (ou 1/2cc de levure boulangère déshydratée)
20g de noisettes
20g de graines de lin bio
Pain & Gourmandises

Préparation
La veille (ou le matin)
Préparez la poolish : Mélangez l’eau avec la farine et le levain (ou la pincée de levure) puis laissez le mélange fermenter plusieurs heures à l’abri des courants d’air.

Le lendemain (ou le soir même)
1. Versez la poolish puis les ingrédients, dans l’ordre indiqué, dans la cuve de la MAP.
2. Lancez le programme pâte.
3. Divisez la pâte en deux parties égales puis dégazez-la en l’étalant en forme de rectangle, pliez-la en trois et recommencez l’opération 2 ou 3 fois.
4. Façonnez les pains en roulant la pâte sur elle-même.
5. Laissez lever 30 à 45 minutes.
6. Farinez vos pâtons, pratiquez des incisions à l’aide d’un scarificateur ou d’un cutter puis faites cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

N’oubliez pas le coup de buée pour une croûte bien dorée.

Conseils :
Pour ceux qui se pose la question « A quoi sert le jus de citron ? « ,je vais y répondre maintenant : il sert à atténuer le goût du levain et/ou de la levure pour ceux qui n’aiment pas ce goût. Juste ça ! ;)

Une autre recette de pain à base de farine de kamut ? C’est ici :
Pain à la farine de kamut et aux graines de lin.

 



Brownies aux cacahuètes et caramel façon « Snickers »

Grâce à (ou à cause de :) ) vos nombreuses participations au concours, j’ai eu une grosse envie de caramel mêlé à du chocolat, etc… en fait une grosse envie de snickers que je n’ai pas mangé depuis des années !!!
Etant invités dimanche, j’ai donc fait des brownies façon snickers, une vraie tuerie ! La couche de chocolat sur le dessus est bien craquante, elle fait autant de bruit qu’une certaine glace (magnum) ! ;)

 

browniessnickers.jpg

 

Pour les brownies, j’ai utilisé ma propre recette à laquelle j’ai ajouté un peu plus de farine.

Ingrédients
200g de chocolat noir
85g de beurre
90g de crème liquide
4 œufs (avec 3 oeufs et c’est tout aussi bien)
100g de sucre (au lieu de 150g, car avec le caramel ça risque d’être trop sucré)
100g de farine

Cacahuètes (environ 40g + 20g pour le caramel)

Confiture de lait
ou Crème caramel au beurre salé façon Salidou

150g de chocolat noir (de couverture si possible)

Préparation
1. Préparez les brownies : préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème liquide.
Fouettez 1 œuf entier + 3 jaunes* avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, puis la farine et les 40g de cacahuètes.
Montez les 3 blancs en neige*.
Versez la préparation dans un moule carré (de 22cm de côté pour moi) ou un moule rectangulaire beurré et fariné puis faites cuire pendant 25 minutes.
* Il est possible d’incorporer les oeufs entiers 1 à 1 après avoir ajouter le sucre dans le chocolat et le beurre fondus.

2. Préparez la crème caramel comme indiqué ici et recouvrez les brownies de cette crème caramel. Parsemez de cacahuètes restantes et laissez prendre au frais.

3. Faites fondre les 150g de chocolat sans eau ni aucun autre produit, c’est ce qui lui permet d’être croquant en refroidissant, huuummm!
Versez le chocolat fondu sur le caramel et les cacahuètes et laisser prendre à nouveau au frais environ 15 à 20 minutes.

Gardez à température ambiante 1/4 d’heure à 1/2h avant de déguster.

cupcakequeenlogocopie.jpg Cette recette a remporté le 1er prix d’un concours de cuisine en avril 2009.

D’autres recettes de brownies :
brownies.jpgBrownies à ma façon

browniespistaches.jpg Brownies à ma façon aux pistaches
browniescacahutes.jpg Brownies au beurre de cacahuètes crunchy

browniespistachesframboises.jpg Brownies chocolat blanc, pistaches et framboises

 

D’autres recettes avec du caramel ou de la pâte Karamba (carambars) ? Regardez là :
Carrés fondants choco-bananes, sauce caramel

Tarte choco-caramel et noix

Mignardises choco-poires

Tarte aux poires, chocolat et caramel (pâte Karamba)

Moelleux au chocolat, fraises confites et pâte Karamba façon « Bellevue »



Millet épicé aux pommes et aux mûres et son croquant de chocolat au quinoa soufflé + un test pour connaître son empreinte écologique

Le millet est riche en vitamine A et contient de nombreux minéraux, il est recommandé aux enfants et aux personnes âgées pour ses nombreuses propriétés. Regardez ici pour plus d’informations.
Ce « dessert » est idéal pour un petit déjeuner un brunch.

milletpommesmresorangeetcroquantchoco.jpg

 

Ingrédients (pour 4 pots)
80g de millet
25cl d’eau
25cl de jus d’orange (si possible pressé et surtout sans sucre)
1cc d’épices à pain d’épices (ou de 4 ou 5 épices)
4cs de sirop d’agave
2 pommes
Quelques mûres (ici, surgelées)
200g de fromage blanc environ (0% possible)
Pour les croquants au chocolat et au quinoa soufflé
50g de chocolat noir (70% de cacao)
10 à 15g de quinoa soufflé

Préparation
1. Préparez les croquants
: faites fondre le chocolat puis incorporez le quinoa de soufflé. Mélangez, entassez la préparation dans des moules à palets ou dans le fond de moules à muffins.
Réservez au frais.
2.
Préparez le millet : faites bouillir l’eau et le jus d’orange avec les épices.
Au bouillonnement, ajoutez le millet en pluie et faites cuire 15 à 20 minutes. Le millet devrait être tendre et croquant à la fois et il devrait rester du liquide dans la casserole.
Laissez reposer 15 à 20 minutes dans la casserole. Le millet absorbera le reste du liquide.
Ajoutez 2cs de sirop d’agave puis 100 à 125g de fromage blanc pour rendre l’ensemble onctueux. Mélangez et réservez au frais.

3. Pelez les pommes, coupez-les en dés et faites-les légèrement caraméliser dans 2 cs de sirop d’agave. Réservez.
4. Dressage : versez le millet jusqu’à la moitié des pots, déposez 1 cs de fromage blanc puis couvrez de pommes et de mûres. Décorez d’un palet croquant au chocolat et au quinoa soufflé.

Variantes : – Vous pouvez utiliser d’autres épices et d’autres fruits notamment des framboises et des fraises en été, c’est très rafraîchissant avec de la menthe !

- Vous pouvez également remplacer le sirop d’agave par du miel à hauteur de 2cs seulement étant donné le fort pouvoir sucrant du miel (soit 1cs dans le millet et 1cs sur les pommes voire moins).

Pour finir…

calculervotreempreinteecologique.jpg

…voici un lien vers un petit test permettant de tester votre empreinte écologique. C’est très intéressant !

calculerempreinteecologique.jpg

 



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