Muffins au chocolat ultra légers et moelleux

J’ai fait ces muffins un matin en vitesse pour le goûter de mon fils (pour l’école) mais comme je n’avais plus d’oeufs et très peu de beurre, je les ai simplement remplacés par du lait et de la purée de noisettes et le résultat fut très convaincant. Ils sont bien moelleux et très légers. Mon fils a beaucoup apprécié et papa et maman aussi ! :)

muffinschocolgers2.jpg

 


Pour 10 à 12 muffins

Ingrédients
60g de chocolat noir
15g de cacao amer en poudre
150g de farine
25g de purée de noisettes
170g de lait (de vache ou végétal)
1 pincée de sel
100g de sucre
1/2 sachet de levure chimique

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat.
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel, le sucre et le cacao amer.
Creusez un puits et versez peu à peu, tout en mélangeant, le lait puis la purée de noisettes et enfin le chocolat fondu.
Versez dans des moules à muffins (ou dans des caissettes) et faites cuire environ 15 minutes.

muffinschocolgers.jpg



Tarte aux poires, chocolat et caramel

Voici la tarte dont la garniture est la même que celle de ma galette des rois mais que j’avais réalisée bien avant. Cette tarte ayant été très appréciée, je m’étais dit qu’il serait bien de la transformer en galette des rois.

tartepoiresamandeschocokaramba.jpg

Ingrédients
Pâte sablée
au pralin (ajoutez 25 à 30g de pralin à la pâte)
Pour la garniture
100g de poudre d’amandes
25g de sirop d’agave
20g de sucre en poudre
(si vous ne mettez pas de sirop d’agave, mettez 70g de sucre en poudre)
30g de purée de noisettes (ou, à défaut, faites moitié poudre d’amandes, moitié poudre de noisettes)
1 oeuf
50g de crème liquide + 50g de mascarpone (ou 100g de crème liquide)
(vous pouvez mettre 100g de beurre mais personnellement je préfère utiliser de la crème)
1 cs de maïzena (ou de farine)
2 à 3 poires
De la pâte à tartiner
Amandes effilées

Pour le caramel (qui n’en n’est pas d’ailleurs)
Pâte Karamba
(j’en parle ici) ou des carambars
Crème liquide

Préparation
1. Préparez la garniture : mélangez tous les ingrédients SAUF les poires et la pâte à tartiner.

2. Préchauffez le four à 180°C. Coupez les poires en lamelles. Etalez la pâte sablée et piquez le fond.

3. Tartinez le fond de tarte de pâte à tartiner, versez la crème amandes/noisettes sur la pâte puis déposez les lamelles de poires en rangées et parsemez d’amandes effilées.

4. Faites cuire environ 25 minutes.

5. Pendant ce temps, préparez le faux caramel : faites chauffer l’équivalent d’une grosse cuillère à café de pâte Karamba (ou environ 3 à 4 carambars classiques) avec un peu de crème liquide puis rajoutez de la crème peu à peu jusqu’à obtention d’une sauce type caramel.

6. Sortez la tarte du four et versez le faux caramel dessus, en filet.

Dégustez tiède ou froid. Vous allez, je pense, adorer !



Galette des rois à la noisette , aux poires, pépites de chocolat et caramel

Voici une galette des rois très gourmande qui a fait l’unanimité et dont la garniture avait déjà été testée dans une tarte à base de pâte sablée dont je publierai la recette prochainement que vous trouverez ici. De plus, le fait que la pâte feuilletée soit faite maison, ça déchire trop comme disent les jeunes ! :)

galettedesroispoireschocokaramba.jpg

Ingrédients
Pâte feuilletée (maison)

Pour la garniture
100g de poudre d’amandes
25g de sirop d’agave
20g de sucre en poudre
(si vous ne mettez pas de sirop d’agave, mettez 70g de sucre en poudre)
30g de purée de noisettes (ou, à défaut, faites moitié poudre d’amandes, moitié poudre de noisettes)
1 oeuf
50g de crème liquide + 50g de mascarpone (ou 100g de crème liquide)
(vous pouvez mettre 100g de beurre mais personnellement je préfère utiliser de la crème)
1 à 2 cs de maïzena (ou de farine)
2 à 3 poires
Des carrés de chocolat noir

Pour le caramel (qui n’en n’est pas d’ailleurs)
Pâte Karamba
(j’en parle ici) ou des carambars
Crème liquide

Préparation
1. Préparez la garniture : mélangez tous les ingrédients SAUF les poires et les carrés de chocolat.

2. Préparez le faux caramel : faites chauffer l’équivalent d’une grosse cuillère à café de pâte Karamba (ou environ 3 à 4 carambars classiques) avec un peu de crème liquide puis rajoutez de la crème peu à peu jusqu’à obtention d’une sauce type caramel.

3. Etalez la pâte feuilletée et découpez-la en deux parties (pour une galette carrée, j’ai découpé deux carrés).

4. Versez la crème frangipane sur la pâte puis parsemez de dés de poires et de carrés de chocolat (à la place des carrés de chocolat, vous pouvez badigeonner le fond de tarte de pâte à tartiner, c’est ce que j’ai fait pour la tarte sablée) et versez le caramel sur la garniture.

5. Déposez la seconde abaisse de pâte feuilletée sur la garniture. Soudez les bords, dorez au jaune d’oeuf puis tracez vos traits à l’aide d’un couteau.

6. Faites cuire environ 25 minutes à 180°C.

Conseil : Le mieux est d’avoir 2 carrés (ou ronds) de pâte feuilletée de partie non égale. Vous déposerez ainsi la partie la plus grande sur la garniture ce qui aide au montage et à la soudure.



Rochers pralinés

Voilà une recette que j’ai vu chez « Nuage de lait » et qui a bien plu à tout le monde ! Pour ma part, j’ai décidé de les faire façon « Ferrero Rocher » en y insérant une noisette au centre et en les enrobant de pralin.
J’ai bien une recette de vrais rochers pralinés (celle de Christophe Felder) mais c’est un peu long à réaliser et je n’avais pas trop le temps, donc celle-ci tombait à pic pour mon envie de rochers pralinés !


rocherspralins.jpg

Ingrédients (pour une vingtaine de rochers)
200g de Pralinoise (de la marque « Poulain »)
ou de chocolat au lait
50g de chocolat noir à 70% de cacao
75g de crêpes dentelles
Noisettes entières (facultatif)

Préparation

Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes.
Lorsque la moitié du chocolat est fondue, remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Emiettez les crêpes dentelles et ajoutez-les aux chocolats fondus. Mélangez bien. Réservez au frais 30 minutes minimum puis formez des boules (comme pour les truffes) en insérant une noisette au centre de chaque rocher.
Réservez au frais.

Sortez-les du réfrigérateur une bonne demi-heure voire plus avant de servir. 

Conseils
A la place de la Pralinoise j’aime utiliser un bon chocolat au lait auquel je rajoute
40g de crêpes dentelles au lieu des 75g + 35 à 40g de pralin maison ou de noisettes torréfiées, ou de la pâte pralinée, c’est encore meilleur !

 


Rochers pralinés dans Rochers pralinés moz-screenshot



Petits chocolats fourrés au café


chocolatsganachecaf.jpg


Ingrédients (pour une trentaine de chocolats)
200g de chocolat noir + 200g environ de couverture noire
5cl de crème liquide entière ou de crème fraîche
5cl de café
1/2 à 1 cc d’extrait de café
25g de beurre (facultatif)
Pralin (pour la déco)

Préparation

Faites chauffer la crème, le café et l’extrait de café puis versez sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélangez bien puis ajoutez le beurre si vous en mettez. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Versez la ganache dans des moules à chocolats (ou dans des bacs à glaçons) et réservez au frais 2 heures minimum
(je l’ai laissée toute la nuit).
Au bout de ce temps, démoulez les ganaches et enrobez-les de chocolat de couverture (voir le procédé ci-dessous).

Enrobage
1. Faites fondre le chocolat en le tempérant (comme pour les mendiants) (clic).
La meilleure façon de faire est de faire fondre les 2/3 de chocolat (à 45°C) puis d’ajouter le tiers restant afin de faire descendre la température (à 26°C) puis de le réchauffer et de le maintenir à 30/32°C. Cette façon de faire fondre le chocolat lui permet de garder son brillant.

2. Laissez refroidir quelques minutes.

3. Trempez vos ganaches démoulées dans le chocolat de couverture à l’aide d’une broche ou d’une fourchette et posez-les sur du papier sulfurisé. Parsemez de pralin avant que les chocolats ne durcissent (je le fais chaque fois que j’en ai enrobé 10 ou un peu moins).

4. Laissez prendre à température ambiante (assez fraîche) puis placez au réfrigérateur.



Bûche exotique et chocolat

Tout d’abord, meilleurs voeux à tous ! Je vous remercie pour vos nombreuses visites ainsi que vos commentaires plein d’enthousiasme.

Voici maintenant une bûche réalisée en cette période de fête qui se termine.
Cette bûche se compose d’un financier au deux citrons, d’un feuilleté praliné, d’une compotée gélifiée de mangue et passion et d’une mousse au chocolat noir. La décoration a été réalisée avec du cacao en poudre amer, un croustillant au chocolat blanc, la pulpe d’un fruit de la passion et avec une fleur de physalis.

buchechocoexotique.jpg

 

buchechocoexotiquecoupe.jpg

 

Ingrédients
Financier aux 2 citrons
100g de sucre glace
95g de poudre d’amandes
30g de farine
3 blancs d’oeufs
120g de beurre fondu
Le zeste d’1 citron vert
1/2cc d’extrait de citron


Feuilleté praliné

100g de chocolat noir
100g de Pralinoise (tablette de chocolat de la marque Poulain)
35g de pralin
15 crêpes dentelles brisées

Vous pouvez utilisez de la pâte pralinée (en vente sur Patiwizz entre autre) mais dans ce cas, ne rajoutez pas les 35g de pralin.

Insert de compotée mangue-passion
250g de chair de mangue
2 fruits de la passion
50g de sucre
2g d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)

Mousse au chocolat
240g de chocolat noir (de couverture si possible)
350ml de crème liquide entière montée en chantilly

65ml de lait

Préparation
L’i
nsert de compotée mangue-passion
Mixez la chair de mangue, versez-la dans une casserole et faites chauffer avec le sucre et l’agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide). Ajoutez enfin la pulpe des fruits de la passion. Mélangez bien et versez cette compotée dans un moule plus petit que celui que vous utiliserez pour la bûche.
Bloquez au froid (congélateur).

Le financier
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le zeste du citron vert.
Ajoutez les blancs d’oeufs et l’extrait de citron, mélangez.
Incorporez enfin le beurre fondu et travaillez bien la pâte.
J’ai également ajouté un peu de colorant vert pour rappeler la couleur du citron vert.
Versez cette pâte dans un moule à cake, par exemple, (mais dans ce cas, faites attention aux dimensions) ou dans un plat rectangulaire.
Faites cuire 15 à 20 minutes.


La mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat. Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et gardez au frais.

Le feuilleté praliné
Faites fondre les chocolats, laissez refroidir un peu et ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles brisées. Mélangez et étalez sur du papier sulfurisé.

Montage
Vous devez procédez à un montage à l’envers.
Tout d’abord, recouvrez les parois du moule à cake (ou à bûche) d’une feuille rhodoïd ou d’un transparent servant aux rétroprojecteurs.
Versez la mousse au chocolat, insérez l’insert mangue-passion congelé en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse au chocolat sur les bords, déposez le feuilleté praliné puis le financier aux deux citrons.
Réservez au frais.
Démoulez, retirez le transparent et décorez.
Remettez au frais et sortez cette bûche environ 1/2h ou plus avant de servir.

 



12

Les Recettes "sans" de P'ti... |
sion |
lesrecettesdemaxtokenda |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Les petites recettes de Missti
| Spécialités portugaises
| Nourritures Terrestres