Extra fondant au beurre de cacahuètes crunchy

Pour 8 personnes
fondantbeurrecacahutes.jpg


Ingrédients
200g de chocolat noir

200g de beurre ou 20cl de crème liquide pour un gâteau plus allégé et plus mousseux
100g de sucre
5 oeufs
5 cc de beurre de cacahuètes crunchy (avec des morceaux de cacahuètes)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre ou la crème liquide.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et battez les jaunes avec le sucre.
Versez le chocolat sur les jaunes, mélangez puis
ajoutez le beurre de cacahuètes et enfin les blancs montés en neige.
Versez la pâte dans un moule et faites cuire 20 minutes à 180°C.

 

Le centre du gâteau doit être fondant (la lame du couteau doit ressortir avec des traces de chocolat mais elle doit en ressortir sèche lorsqu’on la plante à 2 cm des bords du gâteau ).



Brownies au beurre de cacahuètes

browniescacahutes.jpg

Ingrédients
200g de chocolat noir
175g de beurre

4 œufs
150g de sucre
60g de farine
(vous pouvez aussi doubler la quantité de farine pour avoir des brownies moins fondants (pour les enfants par exemple) ou mettre 25g de cacao en poudre non sucré + 40g de farine)
Beurre de cacahuètes crunchy (avec des morceaux de cacahuètes)

Préparation
Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre.
Fouettez 1 œuf entier + 3 jaunes* avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, puis la farine et les noix.
Montez les 3 blancs en neige*.
Versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire beurré puis déposez dans la pâte du beurre de cacahuètes.
Mettez au four à 160°C pendant 25 minutes.

* Conseil : Vous pouvez également ne pas séparer les blancs d’oeufs des jaunes mais les ajouter un à un, après avoir versé le sucre dans le chocolat et le beurre fondus.

D’autres recettes de brownies : 
brownies.jpgBrownies à ma façon

browniespistaches.jpg Brownies à ma façon aux pistaches

browniessnickers.jpg Brownies aux cacahuètes et au caramel façon “Snickers”
browniespistachesframboises.jpg Brownies chocolat blanc, pistaches et framboises

 



Quatre quarts aux pommes caramélisées

2 pommes
3 oeufs moyens
180g de farine
180g de sucre
180g de beurre
1 pincée de sel

Le quatre quarts se fait en fonction du poids des oeufs, c’est pour cela qu’il vaut mieux peser ses oeufs avant. Si vos 3 oeufs pèsent 150g, prenez la même mesure de poids pour l’ensemble des ingrédients.

Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Epluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Mélangez les jaunes* avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez
le beurre ramolli, la farine et enfin les blancs montés en neige.
Beurrez le moule et déposez dans le fond 10 morceaux de sucre et une cuillère à soupe d’eau. Laissez fondre puis disposez-y les tranches de pommes et versez enfin la pâte sur les pommes.
Faites cuire pendant 30 à 40 minutes et démoulez le gâteau encore chaud afin que le caramel ne durcisse pas dans le fond du moule.

*Vous pouvez incorporer les oeufs entiers au lieu de séparer les blancs des jaunes mais dans ce cas, il faudra rajouter 1 cc de levure chimique à la pâte.

Cette recette peut être réalisée avec différents fruits (poires, pêches, abricots, prunes, mangues, ananas…).



Brownies chocolat blanc, pistaches et framboises

Comme il me restait de la ganache à la pistache que j’avais fait pour les macarons, j’ai décidé d’improviser une recette.

 

browniespistachesframboises2.jpg

 

Ingrédients
100g de chocolat blanc
100g de crème liquide
30g de pâte de pistache (ou de l’arôme pistache) et/ou des pistaches concassées

2 œufs
75g de sucre
60g 120g de farine
Framboises

Préparation
Préchauffez le four à 160°C.
Faites chauffer la crème avec la pâte de pistache (ou l’arôme pistache) puis ajoutez les morceaux de chocolat blanc. Mélangez.
Ajoutez le sucre puis les œufs un à un et enfin la farine (et les pistaches).
Versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire beurré, enfoncez les framboises dans la pâte et mettez au four à 160°C pendant 25 minutes.

Conseils
- Incorporez les framboises une fois la pâte dans le moule pour ne pas me retrouver avec une pâte toute rose.
– Vous pouvez également séparez les blancs d’oeufs des jaunes pour plus de légèreté et de fondant.

D’autres recettes de brownies :
brownies.jpgBrownies à ma façon
browniescacahutes.jpg Brownies au beurre de cacahuètes crunchy
browniessnickers.jpg Brownies aux cacahuètes et au caramel façon “Snickers”

browniespistaches.jpg Brownies à ma façon aux pistaches

 

 

 

 



Tarte aux fraises

tartefraises2.jpg
version tartelette

Ingrédients
Pâte sablée

Crème pâtissière
Fraises
Gelée ou confiture de fraises (facultatif)

Préparation
Abaissez la pâte au rouleau, mettez-la dans un moule, piquez-la avec une fourchette et mettez-la au four à 180°C pendant 25 minutes.
Préparez la crème pâtissière et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, coupez les fraises en deux (ou en fines tranches).
Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte et disposez-y les fraises que vous napperez de gelée ou de confiture. 



Craquant au chocolat mousseux

C’est le gâteau que l’on retrouve sous les noms « Le Trianon » ou « Le Royal ». J’ai trouvé cette recette sur le net début 2007, puis après un essai, j’y ai apporté quelques modifications.
Je l’ai réalisé, pour la première fois, pour les 2 ans de mon fils (en plus d’un gâteau en forme de château fort mais dont je n’ai pas la photo) et il a eu (et a toujours) un franc succès.

Edit 2012 : Vous retrouverez un article plus récent et spécial CAP Pâtisserie ici : Royal au chocolat, réédition.

Craquant au chocolat mousseux dans craquant au chocolat mousseux Royal-part-300x225

Pour un rectangle d’environ 20*30cm ou un cercle de 22/24cm

 

Ingrédients
Dacquoise à la noisette

90g de noisettes
en poudre (ou 75g + 20g de fécule de pomme de terre)

90g de sucre glace
35g de sucre en poudre
125g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs petits ou moyens)

Feuilleté praliné
40g de chocolat au lait (de couverture c’est mieux ;) )
160g de pâte pralinée (pâte mixée contenant 50% de noisettes et d’amandes et 50% de sucre que l’on peut réaliser soi-même)
80g de crêpes dentelles brisées appelées aussi pailleté feuilletine
(environ 15 crêpes dentelles)


Si vous n’avez pas de pâte pralinée et que vous ne souhaitez pas en faire, vous pouvez utiliser du chocolat praliné (Pralinoise de Poulain) et ajouter du pralin (80 à 100g de pralinoise et 10 à 20g de pralin) en plus des crêpes dentelles mais ne mettez pas les 40g de chocolat au lait.
En revanche ici, la texture sera complètement différente car la pralinoise c’est tout simplement du chocolat contenant de la pâte praliné et qui dit chocolat, dit texture plus dure en refroidissant
!

Mousse au chocolat classique
400g de chocolat noir entre 50 et 60%

80cl de crème liquide entière montée en chantilly (4 petites briques de 20cl)

OU Mousse au chocolat sur une base de pâte à bombe
La pâte à bombe est un mélange de jaunes d’oeufs sur lesquels est versé un sirop de sucre cuit à 115°C (même procédé que la meringue italienne en fait).

200g de chocolat noir (de couverture si possible)
400ml de crème liquide entière à 30% de MG minimum 
115g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)
Sirop : 35ml d’eau + 70g de sucre (j’ai testé avec 30ml d’eau + 45g de sucre comme chez Valrhona et on préfère ;) )

Préparation
Biscuit dacquois à la noisette

Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble (tamisées si possible).
Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Versez cette pâte en fine couche
dans un grand cercle à pâtisserie (ou 2 cercles de 20 à 24cm de diamètre) et faites cuire environ 15 minutes à 180°C. Surveillez le temps de cuisson.

Feuilleté praliné
Faites fondre le chocolat, laissez tiédir un peu, ajoutez-y la pâte pralinée, mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez encore une fois.
Etalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.

2ème version : Faites fondre la pralinoise, ajoutez le pralin, mélangez et ajoutez les crêpes dentelles.
Mélangez et étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.

 

Mousse au chocolat
La classique

Faites fondre le chocolat.

Montez la crème liquide en crème fouettée (crème fouettée = crème montée sans sucre contrairement à la chantilly) au bec d’oiseau donc avec une consistance encore souple (sur la photo on voit que la crème était trop montée car la mousse est plus compacte :( ).

Versez le chocolat tiédi sur la crème fouettée (mais pas trop froid au risque de faire des grains dans la mousse, mieux vaut qu’il soit un peu chaud en fait).

Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

 

OU Mousse au chocolat sur base de pâte à bombe (permet d’avoir une mousse plus légère et onctueuse ;) )
Faites fondre le chocolat.

Montez la crème liquide en crème fouettée, réservez au frais.

Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et fais cuire jusqu’à atteindre les 115°C.

Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes en longeant la paroi du bol et fouettez jusqu’à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes).

Versez la pâte à bombe dans le chocolat fondu ou inversement, mélangez délicatement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Versez la mousse sur le feuilleté praliné, lissez le dessus et réservez au frais pendant plusieurs heures

Voilà, les trois étages sont montés, il ne reste plus qu’à laisser cet entremet au frais pour la nuit ou pour la journée puis de le saupoudrer de cacao amer en poudre.

Pensez à le sortir une bonne heure minimum avant la dégustation.


Edit 2012 : Vous retrouverez un article plus récent et spécial CAP Pâtisserie ici : Royal au chocolat, réédition.

. trianon.jpg

trianonsansdcomacarons.jpg



12

Les Recettes "sans" de P'ti... |
sion |
lesrecettesdemaxtokenda |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Les petites recettes de Missti
| Spécialités portugaises
| Nourritures Terrestres