C’est le gâteau que l’on retrouve sous les noms « Le Trianon » ou « Le Royal ». J’ai trouvé cette recette sur le net début 2007, puis après un essai, j’y ai apporté quelques modifications.
Je l’ai réalisé, pour la première fois, pour les 2 ans de mon fils (en plus d’un gâteau en forme de château fort mais dont je n’ai pas la photo) et il a eu (et a toujours) un franc succès.

Pour 12 à 15 personnes
A faire la veille ou le matin tôt pour le soir

Ingrédients

Dacquoise à la noisette
90g de noisettes
90g de sucre glace
40g de sucre en poudre
4 blancs d’oeufs battus en neige.

Feuilleté praliné
100g de chocolat noir ou même au lait (50g c’est bien aussi)
100g de Pralinoise (tablette de chocolat de la marque Poulain)
20g de pralin
18 crêpes dentelles brisées
Vous pouvez utilisez de la pâte pralinée (en vente sur Patiwizz et d’autres boutiques professionnelles) mais dans ce cas, ne rajoutez pas les 20g de pralin.
Il vous faudra en fait remplacer la Pralinoise ainsi que le pralin par 120g de pâte pralinée et ne mettez que 40 à 50g de chocolat noir ou au lait. 

Mousse au chocolat
360g de chocolat noir entre 50 et 60% (mettez en moins si vous utilisez du 70%, 300g ça ira)
50cl de crème liquide entière montée en chantilly
100 à 120ml de lait

Préparation

Biscuit dacquois à la noisette
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble. Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Versez cette pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie (ou un rectangle) (ou dans un moule à fond amovible) et faites cuire 10 à 15 minutes à 170°C ou 180°C. Surveillez le temps de cuisson.

Feuilleté praliné
Faites fondre les chocolats, laissez refroidir un peu et ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles brisées. Mélangez et étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.

Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat. Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

Voilà, les trois étages sont montés, il ne reste plus qu’à laisser cet entremet au frais pour la nuit ou pour la journée puis de le saupoudrer de cacao amer en poudre.

Pensez à le sortir une bonne heure minimum avant la dégustation.

Le craquant au chocolat sans la décoration de macarons (c’est un peu triste comme ça je trouve).